食品打假专项斗争是整顿和规范市场经济秩序重中之重的工作，卫生部等8部委联合下发了《关于深入食品打假专项斗争联合行动的通知》，并成立了“全国食品打假专项斗争协调小组”，建立了以联席会议、信息沟通、重大案件通报、食品打假专刊编发和联合督查为核心内容的协调机制，形成了横向协调、纵向深入、部门联动的格局。2001年7月，广东省卫生厅根据群众举报线索，查处了3家大米加工企业，共查获霉变大米308吨，并从市场上追回了销售的劣质大米。在江苏省宝应县一幼儿园70余名幼儿食用河南省濮阳市清丰县豫华食品有限公司用“工业油”生产饼干导致食物中毒案被媒体曝光后，卫生部、公安部等部门和河南省人民政府迅速行动，组织并督促当地有关部门进行严肃查处，河南、江苏、山东、河北等四省公安司法机关密切配合，查清了犯罪事实，现用“工业用油”生产加工的饼干已被卫生部门销毁，有关行政部门责任人已被追究相应责任，主要犯罪人员已分别被判处1年零3个月至9年的有期徒刑并处罚金。同样，在江苏省南京冠生园食品有限公司使用霉变、陈旧月饼馅加工月饼事件被媒体披露后，同样也掀起了一场全国范围的查处运动。
在食品加工生产工业发展快速，新的食品安全问题时有出现时，各部门联合不断完善法律法规、规章及技术标准、规范，将可能出现的漏洞堵死。根据广西壮族自治区玉林市和浙江省金华地区卫生部门分别查处的在米粉和精细白糖中非法添加吊白块的情况，针对在粮食制品中违法添加吊白块专项监督检查中发现的问题，卫生部及时组织制订了检验方法；而后，几部局又联合发布了《关于废弃食用油脂管理的规定》等关于确保食品安全的一系列规定。卫生部向社会推行食品卫生监督量化分级管理试点工作，向社会公示实施量化分级管理的食品生产经营单位的卫生信誉级别。这一制度的推行，是“扶优汰劣”、保证食品安全，在卫生监督管理工作中重要而且具体的体现。
为进一步推进整顿和规范市场经济秩序工作的深入开展，卫生部、国家质检总局等11个部委局先后三次组成联合督查组，对全国部分省市食品打假专项斗争工作进行督查。卫生部等部门还多次开展食品卫生许可证和保健食品专项治理工作，并对卫生行政许可项目进行了全面清理。各地卫生行政部门还重点开展了以食品非法宣传、肉类、食盐和粮油制品、婴幼儿食品、畜禽屠宰、水产加工等为主要的专项整治工作。（记者 朱玉）
