新西兰丰特拉研究中心的克里默和他的同事，在发表于美国《农业化学与食品化学杂志》网站上的一份预测报告中指出，科学家们已识别出一个控制乳脂合成的基因，这将有助于培育天然产生低脂奶的奶牛；生物技术的其他进展，也有望帮助科学家们将来通过“设计”，使牛奶具备某些防病健身特性。目前培育特种奶牛，使其产生增进人体免疫力的“设计牛奶”的研究工作，已在计划之中。
专家们认为，未来５０年中，除技术因素之外，消费方式和管理决策等也会影响到乳制品业的发展进程。虽然在可预见的将来，牛奶仍将是人类一个可靠营养来源，但随着消费方式的改变，非乳品对乳品将会形成越来越大的竞争。目前，可替代牛奶的豆奶甚至豆类冰激凌等已颇成气候，这些产品为那些对牛奶过敏或担心乳品安全性的消费者提供了更多的选择。将来说不定还会出现其他的牛奶替代品，比如利用酵母等制造与牛奶具有同样蛋白质成分的产品。另外，对食品安全重视程度上升，很可能是影响未来乳制品业发展的另一重要因素，为了对付疯牛病和口蹄疫等疾病，各国政府可能会进一步对乳制品业采取严格管理措施。（记者 毛磊）
