党的十四大以后的十年，是开放的中国由计划经济向社会主义市场经济转轨的十年，中国食品业作为最具发展潜力的产业之一，保持了高速、稳定的发展态势。全国食品工业产值连续多年以年均13％的速度高速增长，超过国民生产总值的增长速度，至1995年，食品工业发展成为全国第一大产业。
2001年，全部国有及规模以上非国有食品工业企业年产值9318．09亿元，比1992年翻了两番，利税1666亿元，分别占全国工业产值和利税的9．76％和16．24％，年出口创汇97亿美元，食品工业企业就业人数377万人。
近十年来，我国食品产业在工业化、规模化、集约化方面取得了可喜的成就，新兴食品行业脱颖而出。饮料由1992年的421万吨发展至2001年的1670万吨；啤酒由1992年的1021万吨上升至2001年的2273万吨；乳制品行业中液态奶异军突起，由1996年的56万吨增长至2001年的280万吨；肉类加工产品的结构正在由过去的以猪肉为主向着猪肉、牛羊肉和禽肉等多品种、系列化的方向发展，冷却肉在肉类总产量中的比重迅速递增。
优质原料基地现雏形
近十年来，在市场和食品工业的拉动下，我国农业生产结构日趋合理。农产品优良品种的选育推广目标正在由数量增长型向质量效益型转变，一批生态农业示范区正在兴起，高效经济作物、畜牧业、水产业成为国民经济新的增长点，优质食品原料基地正在逐步形成。
目前全国种植优质水稻2．5亿亩，种植优质专用小麦9000多万亩；已建设商品粮基地县1007个、油料基地县68个、糖料基地县91个；光明、伊利、双汇、汇源等一批大型食品企业集团已在农村建立起优质原料供应基地，农林牧渔业、食品加工制造业、商业流通业一体化发展的格局正在形成。我国的粮食、肉类、禽蛋、水产品产量已位居世界第一位。
部分行业的市场集中度迅速提高
众多实力强大的跨国公司加快了来华竞争的步伐。目前，世界50强农业食品产业集团中有30家已经进入中国；中国100强食品企业中，合资企业已占到一半左右。
跨地区、跨行业、跨国界的兼并联合、资产重组在中国食品行业此起彼伏，优势品牌急剧扩张，国内企业在资产所有制和管理体制等方面的改革步伐加快。这种深刻的变化有效地激活了行业发展的潜力，促使整个食品产业焕发出勃勃生机，中国食品工业企业的综合竞争实力正在稳步增强。以青岛啤酒、双汇集团、光明乳业、娃哈哈、莲花味精、贵糖集团等为代表的一大批行业骨干企业队伍正在形成；在乳制品、饮料、冷冻食品等行业中，企业正在向规模化、集约化方向发展，市场集中度明显提高。以啤酒行业为例，青啤、燕京、华润、珠江四大品牌的年产量、销售收入、利税总额已依次占据了全行业的31％、28％和39％，成为中国啤酒行业的四支劲旅。其中，青岛啤酒公司年生产能力已超过300万吨。
创立以企业为中心的技术创新体系
我国科研体制经历了近三年来的重大改革，从而在产学研的结合和科技成果的产业化方面取得了可喜的进展。目前，食品科学技术对中国食品工业的贡献率已达到40％以上。
在科研体制改革的推动下，各食品行业纷纷建立起以企业为中心的技术创新体系，一批大型食品企业先后组建起技术研究开发中心。在科学研究和技术创新方面，企业、高校、科研机构和政府之间相互支持与合作，有力地推动了食品科学技术的发展，促进了科研成果的产业化。
经过近10年的发展，我国在谷物、油料、肉、奶、果蔬加工等领域中，一些关键技术（如真空冻干、超微粉碎、真空浓缩等技术）已接近发达国家水平，膜分离、超临界流体萃取、微胶囊、无菌灌装、膨化挤压等先进技术已在食品工业中得到应用，产生了显著的经济效益和社会效益。同时，政府方面大力支持开展食品科技产业化示范项目，推动了食品高新技术的应用和普及。
标准化体系逐步建立
由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等四级标准构成的标准化体系已经形成。目前已制定了1050项食品国家标准，1145项食品行业标准，近万项食品地方标准和几十万项食品企业标准。其中，食品国家标准中有200多项采用了国际标准和国外先进标准。现已有400余家食品企业获得HACCP认证，9000余家食品企业获得出口卫生注册证书，近万家食品企业通过ISO9000质量体系认证或产品质量认证。
同时，中国还制定了近500项食品卫生标准和蔬菜、水果、水产品等8项无公害农产品国家标准；制定了与农产品安全有关的农业投入品标准，并对农药合理使用和化肥中有害物质的限量实行强制性标准管理；建立了符合市场经济规律和国际规则的食品质量安全市场准入制度；完善了相关的检测方法标准，制定了保障农产品、食品安全的管理性标准。
