月饼“供不应求”
２００２年中秋，有中国蛋糕行业第一品牌之称的好利来全国月饼销售额突破３个亿，成为中国月饼市场的最大赢家。
在节前两天，好利来北京、沈阳专营店多个月饼品种相继断货；成都好利来于前几天断货，紧急从外地调来的三批货，倾刻间一抢而空；天津好利来已有９个品种断货；大连好利来库中的某些品种月饼早已被各单位团体预订，因而不得不停止该品种的零售，其销售额已达去年同期的两倍之多。
中秋节刚过，许多调查者就已发现北京西单商场、西单购物中心、华联超市等大商场的月饼专柜已变得空空荡荡，北京月饼市场几乎没有剩货，一些知名品牌甚至出现了脱销场面。
据统计，今年北京各知名品牌销售量平均增长１０％以上。稻香村月饼去年卖了八百吨，今年卖了九百吨。在中秋前两天，月饼就已全部脱销；另一知名品牌宫颐府今年销量上涨了百分之十五，月饼提前五天就脱销了，由于包装等材料用完，所以后五天已无货可供。而仿膳、大三元、高丽堂、桂香村等都提前售完。
而从整个市场看，只有一些知名度不高的品牌还剩下一些，但也没出现大量积压情况。
质量成了一个敏感神经
由于受到去年南京冠生园事件的影响，月饼生产厂家开始注重长期品牌建设，采取了一系列措施挽回市场，重树月饼在消费者心目中的信誉。各厂家积极组织消费者到工厂进行参观，让消费者亲眼目睹月饼从馅料生产到月饼成型、烘烤、包装的全过程。
今年月饼销售总额能突破３个亿，好利来可以说在这方面颇费了番功夫。好利来在接受记者采访时介绍说，２００１年，好利来总裁罗红投资４０００多万元在沈阳建成了国内最先进的月饼无菌工厂，２００２年，罗红又投资１．５亿元在北京建成国内最大的月饼工业园，引进了大量国际标准的生产线与设备，整个工厂的设计与环境要求达ＧＭＰ标准。员工进入车间首先经过消毒池对鞋底进行消毒，然后进入第一道风淋室，由自动吸尘灭菌设备对便装进行吸尘与灭菌，随后进更衣室更换工作服与工作鞋，再进入第二道风淋室，对工作服进行吸尘与灭菌，这时才可进入消毒间，进每一个车间前，都必须在门口用感应酒精消毒器对手消毒。就这样，将品质掌握在了可控范围之内。
罗红认为，食品行业关系到消费者的健康与安全，其实是一个高风险的行业。要树立一个品牌很难，要摧毁一个品牌却太容易。因此，品牌是要靠持续稳定的高品质来支撑的，企业越大，越是丝毫不得懈怠，要想安全，就必须在硬件与人才方面大投入，用高标准的品质来降低风险。
在另一方面，政府有关部门为保证今年月饼的质量，净化月饼市场，对月饼质量的监测力度大大加强，检测范围和检测频率都有所增加。北京市崇文区工商局和消费者协会的工作人员开始进驻商场，一直到中秋节坐镇现场，监督月饼的采购和销售并接受顾客的咨询和投诉。卫生部在北京、上海、天津等地市场销售的月饼进行了抽检，共抽检了月饼６７９９种，结果总合格率达到了９４．８％。
销售模式渐成熟
综观今年的月饼市场，无论是在品种花样，还是销售方式都有了一些新的改变，月饼经销模式日益成熟。
在品种花样上，除了传统的广式、苏式月饼外，黑芝麻、椒盐、鸡丝、咸肉馅月饼、清真月饼、海鲜月饼、水果月饼、百合月饼纷纷出现，专供糖尿病人的无糖月饼也首次登场。
在宣传和外观上加大投资，大量地推出了豪华、精美的礼品包装。单好利来公司一家，今年在兰州的广告投放额就达到了４０多万元，比往年提高３０％。今年的月饼在包装上也煞费苦心，除了传统的铁盒、纸盒、锦盒包装外，还出现了时尚的竹篮、木盒、藤篮等包装，其中木盒包装以其古色古香、精美典雅而备受追捧。同时将古往今来的思乡、咏月诗句印在包装上，最大限度地勾起顾客的购买欲。
在销售上，今年有了新的改变。过去都是商场、超市提前向厂家进货，但进多了就会形成积压。而现在基本上都改为以经销商或厂家直接设专柜的形式来销售月饼，即商场、超市只负责提供场地，进什么货、进多少都由经销商或厂家自己负责。各经销商为减少风险，几乎是一天一进货，卖完了再进新货，厂家也因此可以根据进货量的多少来决定生产量。因此出现积压的可能性就大大降低。
洋品牌试水 老品牌扩张
今年，各知名品牌纷纷走出去，不把自己局限于本地，进行全国范围的经销，打造自己的品牌。好利来公司在几年前就走出了这一步，到现在好利来连锁店已经遍布５０多个城市，拥有２００多家饼店专营店，形成了强大的零售网络，成为了好利来最强大的优势与资源，也造就了它今年月饼市场的最大赢家。
在国内各知名品牌热战正酣的时候，国外的食品厂商也开始进入月饼市场，纷纷推出了一些“新潮”月饼。根达斯、星巴克等国际知名公司相继推出“冰淇淋月饼”、“咖啡月饼”，而德芙巧克力公司也推出了四款“巧克力月饼”。“洋月饼”虽然在月饼市场中裹足不前，有些“水土不服”，但因为质料和色香味都与传统的中国月饼不同，而受到了部分“新潮”年轻人的欢迎。
在月饼市场一片红火时，也影响到一些其他行业。近二十天来，送月饼成为北京诸多快递公司的主营业务，每天要送三、四百盒的月饼，已经超过日常快件的业务量。据业内人士估计，中秋期间北京各公司送的月饼应该在一百万盒以上。
相关背景
北京名牌月饼九成以上合格
北京市质量技术监督局副局长梁益圃宣布，今年８月份抽查的北京市月饼产品，九成以上都合格。
梁益圃告诉记者，由于一些小企业或者小作坊式的月饼生产厂都会在中秋节前一周到两周才会生产，因此他们在８月份抽查的月饼都是大企业的以及知名品牌的月饼，合格率很高，达到９０％以上。当然，在抽查中也发现了一些问题，但都不是质量问题。比如部分产品 使用了防腐剂，但却没有在外包装上标注；个别企业因生产模具陈旧，致使产品块形不齐、花纹不清晰、薄厚不均匀等等；个别月饼包装不符合要求，将防氧化剂直接与月饼接触。
广东月饼未见使用陈馅
广东省质量技术监督局最近组织的全省月饼质量监督抽查情况表明，今年该省月饼质量总体水平超过往年，月饼和月饼生产原料的抽样合格率达到９０％。
本次抽查了全省２２个市月饼生产企业４８１家，是历年来抽查范围最广、规模最大、检查企业数量最多的一次月饼质量监督抽查。抽查月饼、月饼原料共８７７批次，合格７８９批次，未发现企业使用陈年原料生产月饼的现象。抽查情况表明，今年广东省月饼的质量超过以往任何一年，特别是大中型食品生产企业和三星级以上宾馆、“老字号”酒楼生产的月饼，广大消费者可以放心购买食用。但小型企业、饼屋类型企业仍有不合格月饼，主要存在总糖、水分、标签等问题，另有３批次月饼卫生指标不合格，由生产环境、包装过程等环节造成。
５００吨广式月饼空运全国各地
从民航部门获悉，在刚刚落幕的中秋月饼大战中，广式月饼继续在全国范围内独领风骚。
据统计，近一个月来，从广州始发，空运往全国各地的月饼超过５００吨，平均每天运 输量在１５吨左右，与去年同期相比增长１８％。
从广州市邮政局获悉，今年中秋，该局的“月饼邮寄”业务出奇地火爆，销售总额比去年翻了一番。
月饼惊曝暴利内幕
一盒月饼到底值多少钱？福州市一家糕点公司经理自曝内幕：一盒月饼不算包装费，最高不超过３０元。加上包装，总成本一般也只占售价的３０％左右。该经理给记者提供了该公司全套月饼的成本资料。据介绍，月饼规格有大、中、小３种，各型号的直径、厚度、馅重都有规定，规格全国通用。一个大号月饼，馅料只有３．７两，而最贵的馅料特级白莲蓉也只有１．１元一两每公斤２２元，最便宜的豆沙只有０．２２元一两每公斤４．４１元。也就是说，一个大号月饼用最贵的馅料成本为４．１元，用最便宜的馅料则只有０．８１元。通常一盒月饼有４至９个，而且大中小不等、高中低档混装，成本更是大大摊薄。即使加上包装费，月饼总成本也不过销售价格的１／３甚至还不到１／３。月饼包装最贵的也就５０元至６０元，装上几个月饼，总成本不到１００元，但标价一般在３００多元，如果加上一瓶几十元的红酒或洋酒，就能卖到４００元甚至５００多元。
月饼卖不过包装盒不正常
针对月饼盒子热闹的销售势头，湖南省质监局，省烘焙协会负责人接受记者采访时表示，这是一种不正常现象。
湖南省质监局局长孔令志认为，包装盒上要注明月饼的商标，生产日期和厂名厂址等，脱离月饼而销售就变得没有道理了。（记者 李国斌 王海坤）
