据中国奶业协会的资料显示，虽然近几年我国奶业快速发展，牛奶产量不断提高，但人均奶制品占有量依然较低，2000年仅为6．4公斤，同期世界平均水平为人均100公斤，欧美达到了300公斤，同为发展中国家的印度也达到了60公斤。业内人士认为，我国奶类市场潜力巨大，蕴藏着诱人的商机。
液态奶的消费目前已不是专供老年人、婴幼儿、病人和少数高消费者的奢侈品，而逐渐成为城市居民餐桌上的必需品。据北京等地的调查，如今婴幼儿对液态奶的消费占整个消费群的19％，60岁以上的老人占28％，其他年龄的人占53％；消费者的职业结构遍及各类人群。近年来，我国政府通过加大牛奶与营养科学知识宣传，激活了城市牛奶市场。据统计，目前城镇居民人均消费液态奶7公斤，大城市数量更大，如北京已达到40公斤。
据有关资料表明，我国奶业快速发展的原因除其巨大的潜在市场外，还因为国家政策的支持。据了解，今年科技部将乳业列入12项重大科研专题项目之一，同时，国家还将重点支持一批乳品加工项目，国家经贸委也将乳制品加工列入重点支持的行业，农业部“奶业行动计划”正在顺利实施。
另外，我国液态奶市场潜力的大头在农村。占有我国绝大多数人口的农村，目前奶类消费水平还极低，人均消费水平只有城镇的约1／10，我国农村液态奶市场几乎还是一个空白。
农业部有关负责人说，我国奶类产品潜在消费需求巨大。如何把潜在需求变为现实需求，是奶业界共同面临的问题。只要加大宣传力度，采取措施提高人们对牛奶消费的认识，并通过不断改善产品质量，提高市场竞争力，不但大中城市牛奶消费会有较大的增长，而且更加广阔的农村市场也将启动。
为推动我国奶业平稳健康发展，根据市场变化的新趋势，农业部确定了我国奶业中长期发展目标：“十五”计划末，我国奶类产品人均占有量将达到10公斤，总产量将达到1350万吨；到2030年，奶类人均占有量达到25公斤，总产量达到4250万吨；充分挖掘市场潜力，抓住潜在的商机，将为这一目标的实现打下良好的基础。
