啤酒是人们喜爱的大众清凉饮料，国外不断开发啤酒生产新技术，以提高啤酒的产量，改善风味，降低成本。
提高啤酒酵母活性，增加发酵力俄罗斯科学家发现，用波长410毫米、强度0．2W／m2的荧光灯对酵母悬浮液均匀光照数小时后，能明显提高酵母细胞繁殖速度和发酵过程中酒精的积累。用这种酵母生产啤酒，发酵活性可提高25％～30％，发酵时间缩短1天。
日本秋田县信合食品研究所开发生产一种天然沸石，将天然沸石烘成0．6～1mm颗粒状，具有强度高、吸附力强的特点，该沸石经加热从内部放出结晶水，呈轻石状多孔质，小孔能吸附啤酒酵母，使酵母浓度提高100～1000倍，能促进酒类发酵，缩短发酵时间。
提高啤酒质量技术 日本开发利用焦糖麦芽酿制啤酒，以提高啤酒的色度和持泡性，持泡性比非焦糖麦芽制的啤酒增加半分钟，且能增加酒的麦芽香味与酒体比重，不影响啤酒风味。焦糖麦芽的制法是将绿麦芽于30℃加热5天（或75℃加热两天）然后在特殊的焦制设备中经150～180℃焙焦1～3小时而成。
日本开发低双乙酰啤酒技术，可提高啤酒风味与质量。在圆柱体型的发酵反应器中，装入经过1％海藻酸钙固定的啤酒菌株（充填量80％），将啤酒原料麦芽汁经过真空脱氧，吹进二氧化碳，使溶存氧在0．0～0．1mg／L的嫌氧状态，温度控制在8℃，每小时通入100～200cm3的二氧化碳于反应器中，反应液出口的发酵液含乙醇3．2～3．8W／W％，双乙酰浓度降低75％～90％，而且很稳定。
日本还开发出一种新风味啤酒。采用独特工艺、富含香味的该种啤酒是在发酵时调整酒精浓度，引发香气，用发酵力强的酵母发酵，严格选用啤酒花并与除去啤酒花涩味苦味的液体型啤酒花并用，使苦味比一般啤酒减少25％，再加入大米糖化的浆状糖液。新风味啤酒酒度4．5％，有软饮料感、味美，饮后使人轻松畅快。
美国开发用大豆提取液促进啤酒保存期间的风味稳定性。啤酒在催熟过程中产生异味物质——羰基化合物，其前体物质羟基基团是引起啤酒异味的主要原因，成品啤酒的异味物质产生在麦芽焙烤与麦芽汁煮沸期间及发酵期间。大豆提取液中含有过氧化物歧化酶，可防止羟基的氧化作用。大豆提取液制备是将大豆在乙醇中加热浸泡，在麦芽汁发酵期间加入。
加拿大研制成功充氮低氧工艺技术，可改善啤酒风味，该技术是以声速将氮气注入一有水的设备中，产生极细小的泡，使氧气从水中扩散到氮气泡内，随解析器内排出的气水混合物从底部入口进入浓缩的啤酒缸，上升的氮气从稀释的啤酒内带走一部分氧气，使含氧量进一步降低，可将水中含氧量从6．5～7．0ppm降到0．2～3ppm。
丹麦发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期，方法是将酿酒酵母进行基因改造，使破坏啤酒中含硫（硫有防腐保鲜效果）的MET10的基因功能丧失活性。利用基因改造过的酵母酿制的啤酒，可增加啤酒中的含硫量，从而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒变质的其他物质含量减少。酵母本身能产生防腐作用，可延长啤酒保鲜期，也可避免使用无机添加剂亚硫酸盐。
