一块馅料为鲍鱼、鱼翅或燕窝、重量为150克的月饼，其成本不过5元左右，而一盒8块装市场售价200多元的礼盒月饼，成本也不会超过80元。业内人士昨天向本报记者独家披露，一般专业月饼生产企业的利润大概是100%，而酒店的月饼利润则达200%至300%。
据了解，一块150克的普通月饼生产成本大约在1.7元左右，如果采用较为昂贵的馅料，如鲍鱼、鱼翅、燕窝等，一块月饼的成本大约也控制在5元以内。一般而言，专业月饼生产厂家成本与利润的比例为1∶1，酒店月饼成本与利润的比例为1∶2或1∶3。
北京好利来食品有限公司的总经理桓秀勇向记者介绍，月饼的成本一般包括生产投入、广告投入、运输、检验等方面，而有些不具备月饼生产能力的商家还需要付出一部分生产委托费用。他说，好利来公司去年一年的广告费就达1000多万元。桓秀勇认为，一般企业是根据成本加上固定利润来确定月饼价格的，所以今年的月饼价格较去年不会有太大变化。
从权威人士透露的利润比例中，记者发现同样一块月饼，如果饭店销售就要另外再加上一至两倍的价格。对此，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长周广军表示，作为酒店，它有自己独立的客户群体和品牌价值，而这其中都存在着经济效益。
关于月饼行业的高利润回报，周广军表示，这是可以理解的。由于月饼属于高风险的产品，有一定的产销时令性，如果换作普通的糕点类产品就决不会有这么高的利润。另外，月饼已由普通的糕点演变成为一种文化产品，因此售价中蕴含了一部分文化价值。
桓秀勇表示，受去年南京冠生园陈馅月饼事件的影响，去年全国月饼市场份额下降了大约1／3左右，月饼厂商也受到了一定打击，但今年企业对市场仍然十分看好，纷纷加大了对市场的开发投入，因此今年的竞争将更加激烈。(记者 张月 李丹)
