在又一个中秋节即将来临之际，如何在月饼市场这块大蛋糕中切下属于自己的那一块？上海的明星企业老总们心中早就有了谱———踏踏实实在生产规模、产品质量、品牌意识、售后服务等方面努力比别人做得更好。他们预言，今年月饼市场将会出现如下格局———
我国每年月饼经济创造的产值都在1000亿元以上，去年的“南京冠生园事件”不但使冠生园字号企业蒙受严重损失，而且使全国月饼市场的销售总额缩水30亿元。“南京冠生园事件”的更恶劣影响在于，它使部分消费者对月饼产生了“信任危机”，“今后还吃不吃月饼”竟成了一个热门话题。
早在今年5月沪上举行的首届中国月饼峰会上，来自海内外500多家月饼生产企业的老总们就为国内月饼市场把了脉，一个共同的看法是：月饼产业依然庞大强劲，但市场竞争也会更加激烈，优胜劣汰、企业兼并将不可避免。
上海杏花楼是国内月饼生产龙头企业之一，也是国内迄今为止惟一通过HACCP认证的月饼生产企业。总经理杨培明表示：月饼已成为我国的一种传统文化的载体，它已超出纯食品的范畴，它不会因为一次陈馅事件而远离人们的生活。作为一家著名食品企业的老总，他认为“南京冠生园事件”的性质是严重的，它给整个月饼行业敲响了警钟———一定要严把质量关。尤其是在目前大部分月饼生产企业技术水平已比较接近、口感和品种都差不多的情况下，只有以质量取胜才能取信于消费者。他表示，今年杏花楼将坚持使用真材实料的一贯做法，真正将消费者放在心上，以严谨的态度对待生产、销售、售后服务各环节。企业只有这样，才能从根本上净化月饼市场，恢复消费者对月饼的信心。
上海另一家月饼生产龙头企业新雅粤菜馆总经理陈耀良向记者表示，“南京冠生园事件”对行业来说既是坏事，又是好事，市场经过大浪淘沙，把害群之马暴露出来清除出去，消除了危害消费者利益的隐患。这一事件的结果是月饼市场今后将加速呈现名牌和杂牌的两极分化，名牌的品牌集中度将更高。据统计，去年上海的30家名牌月饼生产企业平均产量和销售额均增长20％，预计今年这一市场集中的趋势还将加剧，上海270家月饼企业今年将有1／4被淘汰出局。陈总说，新雅月饼今年加大了在原料选购、制作工序等关口的把关力度，同时缩短生产时间，保证月饼以最新鲜的状态到消费者手里。
去年因“南京冠生园事件”受到无辜牵连的冠生园集团上海有限公司总经理柴祖康向记者表示，目前依然有消费者回首去年心有余悸。据上海冠生园对部分南京市民的街头调查显示：冠生园一词在宁已失去信誉，属不可接触之另类。被访南京市民坚定表示不会购买任何冠生园品牌的月饼，不管它是哪里的冠生园所生产，这种状况在上海以外的其他城市不同程度存在。
针对以上严峻现状，冠生园集团被迫作出决定：今年的月饼销售收缩战线，忍痛放弃上海以外十几座城市，集中力量专攻上海本地和江浙两省部分城市。这一无奈举措将使其今年的月饼销售受到影响，但柴总认为，从目前看，放弃部分风险较大的外地市场应属明智之举，企业可因此集中力量打拼其余市场。为了让消费者彻底看清产品的“出身”，今年该集团生产的月饼外包装将印上“上海冠生园”字样。冠生园集团这家地处上海的企业是经国家批准的惟一一家可以不冠地域名的冠生园字号企业，此次在产品包装上强调突出“上海”二字也是实属无奈。柴总告知，冠生园本身不自产馅料，所购馅料都经过严格把关，品质绝对有保证，冠生园月饼已连续多年荣获国家级奖励，广大消费者尽可放心食用这一优质产品。
