离2002年中秋节还有三个月时间，今年的月饼市场什么样子？去年“南冠”事件，对今年月饼市场还有多大影响？到底如何安排今年的月饼生产，如何做今年的月饼市场，这是许多烘焙界专家、学者，尤其是企业家关心的问题，为此，笔者最近走访了一些有关人士，听取了他们对今年月饼市场走势的看法。
刚刚从海南和上海开完全国焙烤会议的西安晶晶食品厂厂长李青山告诉笔者，对今年的月饼市场他还是比较乐观的，他认为中秋节已形成了一种假日现象。中秋节买月饼、吃月饼是中国几千年的传统习惯，而且月饼与别的食品不一样，他的文化含量很高，感情色彩十分浓厚，所以即使有去年“南京冠生园事件”的影响，但今年的月饼市场不要太悲观，特别是一些知名、有品牌的企业。他说在去年发生“南冠事件”时，晶晶月饼销售不但没下降，反而比前年还有所上升，我们靠的就是质量。同时他认为，去年的“南冠事件”是坏事，同时又是一件好事，他对全国的焙烤界、月饼企业界更是敲了一个警钟，行业一定要自律，质量一定要保证，企业一定要讲信誉，如果做到这样，今年月饼市场会更好。特别是一些有品牌、声誉较好、市场美誉度高的企业。
西安方欣食品有限公司总工程师、陕西省著名食品专家魏培德先生认为，今年的月饼市场风险与机遇同在。一方面是去年“南冠事件”影响，消费者在购买产品时会更加理智，更加挑剔，甚至更加谨慎，不排除一些消费者在月饼购买的量上有所限制，不会像过去买的那么多。但是，与此同时，“南冠事件”后，今年许多企业可能举棋不定，持观望态度，不敢生产那么多，而市场到底如何，现在还不好定。所以许多企业可能在生产计划安排上有所收敛。而有些企业可能像赌博一样，生产量更大，他们的思路是你不生产我生产，你不卖我卖，这样他们还可能赌赢一把。因为近几年的月饼市场本身就像一场赌博，市场风险很大，结果往往也有赢有输，有的销售很好，挣了钱，有的甚至月饼卖不出去，造成亏损。
西安晚报“一周金页”总编少樊生先生认为：对今年月饼市场要有理性分析，科学分析，减少盲目性。一些月饼企业可提前做一点调查，特别是调查一些消费者或者先推出一些月饼，试探一下市场，也可召开一些各种各样的座谈会，大家共同探讨今年的月饼市场，认识今年月饼市场，减少盲目性。市场其实是有规律的，可掌握的，就看你能否把到市场的脉。“春江水暖鸭先知”，市场调查是一个很好的办法。
近几年，笔者本人也十分关注月饼市场，在《中国焙烤》，《中国食品报》、《西安晚报》也发表了不少有关月饼市场、月饼广告宣传方面的文章。对今年的月饼市场，我从春节陆续和一些企业家、专家学者进行交流。我认为今年的月饼市场可能是一种优胜劣汰，名牌与名牌之争。今年月饼市场启动的可能要早于去年，广告宣传的投入力度要大于去年、往年。从月饼质量上看，质量要好于往年，而且今年月饼企业的营销手段可能更丰富多彩。而营销的核心是一种向消费者的承诺。一些大企业、知名企业可能要开展一些“承诺”战，争取顾客，争取消费者。这里最重要的有两点，一是今年的月饼市场推广会、产品订货会要开的较早，让顾客、经销商品尝月饼会成为一种时尚。另外一些有实力，生产环境好，设备档次高的企业甚至会组织经销商，消费者参观他们的企业，参观月饼生产过程。有的甚至会在商场或自己的专卖店“现做现卖”，搞透明消费，取悦消费者。总之今年的月饼市场竞争也会更加激烈，但风险与机遇同在，就看谁能做得更好。（宿育）
