近日，北京永昌府食品有限公司研发成功了“无糖浓缩蔬菜馅”和“低糖浓缩鲜果馅”，经一些月饼厂家试用，月饼特色鲜明，风味独特，不少厂家已明确表示会选用这两大系列馅料应用于今年的月饼生产。中秋月饼的口味口感除了皮面外主要在于馅料，去年“南冠事件”使消费者对假馅陈馅深恶痛绝。提高馅料质量，改善馅料口味，开发馅料新品是行业的当务之急。北京永昌府食品有限公司的技术人员用了两年时间，通过反复实验和试制，选用各种新鲜水果、蔬菜，不加蔗糖、香精、色素，采用低温浓缩的新工艺，生产出“低糖浓缩鲜果馅”和“无糖浓缩蔬菜馅”等十几种中秋月饼馅料，这两大系列产品从原料到工艺与传统炒馅有着本质的区别，尤其是跳出了水果馅冬瓜加香精、色素的老工艺。
“低糖浓缩水果馅”是由去皮去核的鲜水果与麦芽糖低温浓缩而成，保留了原水果特有的风味与色泽，在加工过程中无蔗糖、香精、色素的添加，总糖度比传统馅料低30％～40％。每500克低糖浓缩菠萝馅、苹果馅、梨馅、杏馅、甘薯馅分别由5000克、2500克、2500克、4000克、1200克同类鲜水果制成，500克低糖浓缩椰子馅则使用了4个鲜椰子。
“无糖浓缩蔬菜馅”是由去皮鲜蔬菜与麦芽糖醇加工而成，保留了原蔬菜中应有的营养与色泽，在加工过程中不加香精、色素。产品低热量、高膳食纤维。对于高血脂、高血糖、糖尿病等特殊人群而言，是理想的食疗佳品。每500克无糖浓缩西红柿馅、红参馅、莲藕馅、苦瓜馅、南瓜馅分别使用了同名新鲜蔬菜6800克、2000克、2500克、3000克和2500克。两年来的生产实验证明该产品口感好，风味独特，且纯天然，无蔗糖，具有甜味低、脂肪低、热量低、高膳食纤维的特点。
