食品的历史可以追溯到人类起源，可以说，有了人类就有了食品。过去我们说“民以食为天”，更多的是从解决饥饿问题的角度来说食品在百姓心中的重要性；而现在，人民的温饱问题基本解决了，人们在饮食上已不再仅仅满足于吃饱，而更多地开始追求吃好。从追求色香味到追求营养，从追求加工工艺到追求品牌，人们的价值观念不断地发生着变化，然而“民以食为天”的自然法则却是亘古不变的。
中国改革开放以来，食品工业得到了快速发展。从短缺经济到买方市场，经历了一个天翻地覆的变化。市场经济带来了竞争机制，各食品生产商为了争夺市场，从原料、加工、包装、营销等方面来满足消费者的需要，竞争的结果是使消费者得到了更多的实惠。然而市场是把双刃剑，在利润的引诱下，一些不法分子为牟求暴利，置人民健康于不顾，瘦肉精、有毒大米、注水肉等食品上了餐桌。也有一些企业以次充好，以假乱真，南京冠生园月饼馅事件的曝光更是一石激起千层浪。食品安全问题成了消费者心中的阴影，人们不仅要问“我们还能放心吃什么？”
今天，当人们已不必担心忍饥挨饿时，他们把注意力更多地转向了提高生活质量上。在饮食上追求高营养、高享受，但食品安全问题却不得不令人关注。因为它所触动的已不再是几个人或一部分人利益的问题，而是整个人类生存利益的问题。温饱曾经威胁过人类的生活，现在食品安全问题却成了第一大敌。
既然“民以食为天”这句话祖祖辈辈传了这么多年，作为食品企业就应该明白触犯了这条规矩将要付出的代价。在完全竞争的市场，谁欺骗了顾客，谁就会失去顾客，更何况在关系到人们生命安全健康的食品上做手脚。中国还有一句老话叫做“若要人不知，除非己莫为”，企业是需要长久发展下去的，所以即使侥幸一时未被发觉，那么迟早会被揭露的，到时候再大的企业也会兵败如山倒，因为它触犯了人民心中的“天”。与其图一时之利，不如踏踏实实做事，以诚取信，以质取胜。为什么一些百年老店能够百年不衰，并且焕发新颜？因为他们的质量赢得了信誉，而信誉又赢得了顾客的忠诚；为什么一些新兴企业能够在激烈的市场竞争中能够长驱直入，并且站稳脚跟？因为他们真正从消费者的需要出发，不断提高产品质量，不断开发新产品；为什么中国的年轻人对麦当劳、肯德基、可口可乐等洋品牌情有独钟？因为这些品牌的背后蕴含着企业的信誉、产品的质量、企业的文化等等，而中国企业在这方面却相对欠缺。
中国加入世贸组织，国内企业面临的问题很多，要做的事情也很多。企业机制的转变，商业道德的规范，竞争规则的完善，内部管理的加强等等，都是需要尽快解决完善的。然而，对于食品企业来说，首先应该好好地思考“民以食为天”这句话，然后再想想应该怎么做。（高飞）
