近年来粗制滥造的罐头产品充斥大街小巷，使消费者产生一种畏惧感。也有的价格很便宜，买回后根本不是预想的罐头味道，给消费者造成了不良印象。所以罐头市场要下大力气整顿，加大查处力度，不把假冒伪劣产品打下去，正牌的、真正好的产品就会受到影响，另一方面，对于厂家来说找到符合消费者心理、社会需要的产品并进行开发，继而将产品引向市场是最为关键的。笔者认为，开发罐头产品有以下几个方面要注意：
●发展袋装罐头产品 消费者希望方便、快捷及各种不同包装量的产品，特别是软包装罐头。应该把罐头的概念放宽一些，不仅铁罐、玻璃瓶罐头，而且只要原料经过适当的处理，把它密封起来，经过杀菌，这样的产品都应纳入罐头产品里。至于它的保存期，最早在北极考察时发现的罐头（当时70年代）已经放了90多年了，经过分析，里边还没有发生变化，保存期很长。现在的市场不是保存期长短的问题，因为周转非常快，不需要保存那么长时间。如透明软包装能不能叫罐头，我认为也是可以的，并不一定非得完全避光。消费者更希望能看到里边的东西。实际上软罐头在我们国家已经有相当的历史了，只不过在市场的运作上还没有达到被所有消费者认识的程度。
●发展中式菜肴罐头产品 这是开发国内市场的主要内容，也是社会属性问题。中式菜肴是多种多样的，要把它发展成为罐头食品，真正做好了，这个市场肯定是有的。除了要对生产工艺技术条件进行深入的研究，还要考虑如何适应大生产的需要。这是今后我们要做的很重要的工作。
●发展烹饪原料罐头 供餐馆和家庭使用的不同包装类型，比使用净菜还要便宜。像香港也有很多这样的罐头。蔬菜罐头在出口罐头中占2／3以上，表明蔬菜罐头作为烹饪原料罐头有很大的市场。蔬菜罐头中水煮笋占了很大的比例、还有蕃茄酱、小蘑菇、菜豆、芦笋、马蹄。这类产品还需要加强宣传。
●开发婴幼儿辅助食品的罐头产品 婴幼儿在离乳以后的食物里需要补充多方面的营养，同时婴幼儿食品还要考虑婴儿的进食方便问题，包括各种菜泥、肉泥、肉酱，应使小孩能吃得进去。罐头食品可以做成不同类型的小包装，实际我们过去也做过这些产品，不过我们在市场运作上没有达到一个应有的程度。
●罐头产品宣传应科学 对某些不正确的新闻报道加以评论和指出其问题所在；如防腐剂问题，有的宣传本品不含防腐剂，老百姓认为不含防腐剂就是好的。实际上罐头产品绝大多数是不含防腐剂的。即使加了防腐剂，这个防腐剂本身也是安全的。因此，在食品宣传不当时需要我们多做工作，同时，也要加强我们自己的宣传工作。
