一、从源头上加大对制信假冒伪劣食品的整治力度，继续保持打击假冒伪省仪器的高压态势。
——在食品生产加工环节，把取缔食品非常加工黑窝点作为打假重点，加大对重点区和重点产品的查处力度，加强地区间信息沟通，开展地区间联合打假。
——在仪器经营流通环节，要把堵住假冒伪劣食品的销售渠道作为打假重点，加大对集贸市场和食品批发市场的治理力度，对滥用非法添加物的食品要一查到底，各地要建立针对销售假冒伪劣食品的监测点，对发现假冒伪劣食品市场要公开曝光。
二、按照市场经济发展要求，进一步完善市场卫生准入制度。
——继续做好卫生许可证清理整顿工作。要在2001年清理整顿 卫生许可证的基础上，总结卫生许可工作的经验，严格发放机制，并加强对许可后的后结实管理。
——建立对食品生产经营企业卫生管理量化考核、动态管理机制。采用公开卫生评分，行业内部警告等方式，逐步建立食品生产经营企业和负责人的信誉估体系。
——完善对保健食品、新资源食品、转基因食品等的卫生行政许可和监督管理工作。切实做好《食品添加剂卫一管理办法》、《转基因食品卫一管理办法》等新出台规章的贯彻实施工作。
三、完善食品卫生监督管理制度加大扶优扶强力度。
——大力推进HACCP管理技术。要采取积极措施，将监督管理的重点从对终产品的抽检过渡到对生产经营全过程的管理，不断推动食品生产加工企业按照良好卫生规范（GMP）的要求组织生产加工。要大力推进保健食品生产企业贯彻实施GMP的进程，提高保健食品卫生质量。
——提高食品流通环节食品卫生质量的可靠性。要配合有关部门积极促进食品流通企业的规模化、集约化经营，尢其要加大对大型食品超市食品卫生技术服务和指导，帮助食品生产加工和经营企业提高识别和防范假冒伪劣食品的能力。
——积极稳妥地实施卫生安全食品的公示制度。鼓励企业争优创佳，调动和保护企业加强自身管理的积极性。
四、加大食品卫生监督执法宣传，正确宣传食品安全形势。
——广泛发动群众参与食品卫生社会监督。要扩大社会参与的途径和内容，认真处理举报投诉，热情接待来信来访，主动解答人民群众关少的热点问题，保护人民群众对群众参加、支持食品卫一监督管理工作的积极性。
——及时公布当地食品卫生状况，正确宣传食品安全形势。多方面宣传食品卫生监督执法工作取得的成绩，对群众加强食品卫生知识的宣传、教育，加强消费者指导。
五、适应WTO规则要求，加强食品污染物监测和危险性分析方法应用。
——继续做全国食品污染物监测网和国家卫生监督抽检工作。要不断提高监测水平和数据分析能力，及时提出降低食品和消除食品不安全因素的指导性建议。
——应用危险性分析原则，加强对国家食品卫生标准的了解和掌握，更好地适应WTO规则要求，大力促进我国食品参与国际贸易。
六、加强对重点人群和重要活动的保护，预防和减少食物中毒的发生。
——以保护学生健康变重点，加大对学校（包括幼儿园）食堂、学生餐（学生奶）关餐企业的监督管理力度，督促学校落实食品生生责任制，防止发生食品制作方法不当导致的食物中毒。
——以保护大型会议顺利进行重点，加强对会议代表用餐场所的监督管理，严把食品卫生关，防止发生食物中毒。
为了切实做好2002年食品卫生监督管理工作，各级卫生行政部门要进一步提高认识，转变取能，以开拓创新精神把各项食品卫生监督管理工和落到实处，要充分发挥卫生监督机构和监督检验机构的作用，加强对卫一监督管理人员的培训，突出解决影响本地区食品卫一的主要问题，要积极争取地方政府的运支持和有关部门的配合，增加财政投入，理顺执法经费渠道，加快信息网络建设和交通、通讯、检测等文面的装备，完备执法技术手段，保证卫生监督执法工作顺利进行。
