又到夏季。这个季节，人们对食品卫生格外关注。日前，北京市天外天烤鸭连锁店金台路分店发生了一起重大中毒事件，一人死亡，一人受伤。经媒体披露后，舆论一时哗然。食品卫生问题一直是中餐，特别是中式快餐忽视的环节，这个问题在中式快餐与西式快餐比拼中暴露得更为充分。
五年前，在繁华的王府井大街，河南郑州的“红高粱”快餐店叫板洋快餐“麦当劳”。“红高粱”的开业可谓占尽天时、地利、人和，走红一时后，发誓要与“麦当劳”分庭抗礼，做国内快餐的老大。然而没两年，“红高粱”却悄悄退出了王府井大街。“红高粱”
有着不容忽视的弱点，即厨房里的“暗箱”操作，原材料使用的不透明，以及汤面的过分油腻，这些都让消费者对它的卫生状况担忧，因而顾客日稀。
有统计显示，2001年“肯德基”在全球的营业额达到了220亿美元，其中在中国内地的营业额约40亿元人民币，居世界餐饮业之首。相比之下，中式快餐近年却步履维艰，发展缓慢。吉林省2001年餐饮业零售额中，中式快餐仅占了3.5％的份额，处于萎缩状态。深圳消费者协会受理的中式快餐投诉案件逐年上升，最多的一条是食品卫生差：消费者在用餐过程中发现异物，如头发、苍蝇、沙粒等；常吃街头快餐者还莫名其妙地患上了乙肝等疾病。
西式快餐火爆，难道仅是因为好吃吗？记者采访了几位在“麦当劳”就餐的顾客，他们大多认为当初选择西式快餐是觉得新鲜，现在都已经吃得厌烦了，想吃中式快餐，又嫌其店中的卫生条件差，所以只好吃“麦当劳”。其中一位男士坦率地说：“不是我不爱吃中餐，而是怕中式快餐不干净。像汉堡包、炸薯条这样高热量的东西，我早已经吃腻了。如果发现店中干净整洁、卫生可靠的中式快餐一定光顾。”看来，消费者也期待着卫生条件好的中式快餐多多出现。
我国饮食文化源远流长，誉满全球。仅小吃就数不胜数，如天津的狗不理包子、上海的锅贴、四川的抄手、云南的米线、兰州的拉面……许多人对小吃情有独钟。然而，在全国遍地开花的地方小吃，在卫生方面，没有一个严格统一的标准。加上中国饮食业传统上重视菜肴的色、香、味，相对来说忽视了对卫生的标准化量化。所以，不少消费者为了身体的健康，只好舍弃美味而去吃单调的西式快餐。
中国餐饮业一份调查也显示，中式快餐最不让人放心的是卫生状况。被调查者抱怨，与西式快餐的窗明几净，制作程序透明化比起来，中式快餐厨房标明的“加工重地，闲人勿入”，让人不清楚食品的加工过程是否符合卫生标准。由于中餐使用盘碗杯碟较多，所以其清洁度非常重要。但是，不少中式快餐店不仅忽视就餐环境的清洁和食品加工的透明度，就连餐具的基本卫生都难以保障，更别提食品的新鲜程度如何了。
北京市饮食行业协会的一位负责人告诉记者，中式快餐的食品卫生是一个薄弱环节，应当引起高度的重视，行业协会以后准备搞一个卫生方面的专题活动，以促进中式快餐的“卫生”革命。中式快餐的发展壮大不仅要重视特色、品牌、管理、服务，还要改变传统的封闭式厨房，引入西式快餐的卫生管理机制，严格执行《食品卫生法》，保障消费者的饮食卫生安全，创造一个洁静的就餐环境。
目前，一些品牌的中式快餐已经自觉地注意到食品卫生问题。如在北京的快餐行业占据一席之地的“永和大王”中式快餐连锁店的厨房是敞开式、透明式的，消费者对制作程序一目了然。马兰拉面快餐连锁店每年的销售额达4亿元人民币，其制胜法宝之一就是下大功夫改进了卫生状况。然而，对于大多数中式快餐店来说，食品卫生安全意识还有待提高。（记者 段朝华）
