近来一些报纸以大量的篇幅报道有关乳品行业发展与竞争、倒奶事件、“有抗乳”等问题，部分报道在行业内及广大消费者中引起不小的震动。为此，记者专访了中国乳制品工业协会宋昆冈理事长，以期对一些热点问题作进一步的了解。
问：有人说乳品行业已经开始“洗牌”，5年后就会像啤酒一样，全国仅剩下几个品牌。您对此如何看待？
答：没有不间断的“洗牌”，中国的乳品市场就不会是一个如此快速发展的市场，但是远没有达到饱和的程度。所以，乳品市场的竞争并不意味着大鱼只有吃掉小鱼，在竞争中一些企业可能被淘汰了，但还是有为数不少的企业将在竞争中得到发展和壮大。另外，随着乳品行业发展和技术进步，企业之间产品的特异性将会逐渐明显，产品的特异性也是竞争中自我保护的一种手段。所以，有人认为“5年之后，能够活下来的企业只有10家左右”，“到2005年左右中国乳品市场将被基本分割完毕”，更有人在两年前就曾预言，“加入WTO后中国乳品企业能活下来的将不超过5家”。我认为得出这样结论的根据是不准确的、不充分的，实践也将证明这样的结局是不会出现的。
问：目前，乳品行业已成为我国食品行业发展最快的热点行业，“卖饲料的、做饮料的、做药片的”大上乳品项目的呼声很高，一些地区投资相对过热，您认为我国的乳品市场到底有多大？
答：这是一个很难说明的问题，很难用一个量的概念回答。但要说明这一问题必须注意以下因素：中国乳业真正的发展仅有二十几年的时间，是改革开放以后的事，很多人没有喝牛奶的习惯，人们的膳食构成中乳及乳制品比例很小；乳品消费只集中于大中城市的部分人，发达地区的小城镇乳品消费刚刚开始，广大农村乳品消费基本属于空白；我国是一个发展中国家，虽然已进入小康生活水平，但乳与乳制品作为膳食的一部分，还是有很多人消费不起。因此，简单地用世界人均奶类占有量94公斤与我国人均奶类占有量7．3公斤来预测我国的乳品市场是不科学的，必须考虑到以上所提到几点因素。许多地方政府把发展奶牛饲养业和乳品加工业当作发展地方经济的一个重点，这是一个好事，也是一个正确的选择，我们对此而感到高兴。然而，乳品国工业发展应与市场的发展相协调，切忌一哄而起。不顾市场而盲目发展将会给奶牛饲养业造成损失，奶牛饲养一定要有加工企业带动，奶牛饲养的规模要与加工企业的市场大小相协调。
问：前一段曾出现成都、南京倒奶事件，有人认为我国牛奶多了，生产过剩了。你如何看待这一问题？
答：春节过后我注意到了报纸登载的这两条消息，我曾向有关单位了解事件的情况和原因。我不认为这是牛奶多了，而且不同于我们过去念书时课本上所讲的由于资本主义生产过剩把牛奶倒入海里的情况。据我们了解，成都这家企业有调节淡旺季的设备，但由于停电耽误了生产，造成倒奶。因而，这是一起因生产调度出了问题而发生的倒奶事件。在南京则是由于合同纠纷而引发的倒奶事件，后来政府有关部门出面作协调，一家大公司收购了这批奶，使问题得到了解决。
问：最近“无抗乳”成了新闻热点，企业和广大消费者比较关心，如何看待和解决这一问题？
答：我国1985年9月发布的GB5408－85《消毒牛乳》标准中附录A“生鲜牛乳的一般技术要求”规定：用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳不得收购（应是不得供食用）。1986年9月国家正式发布了GB6914－86《生鲜牛乳收购标准》标准，同时宣布GB5408－85《消毒牛乳》中附录A“生牛乳的一般技术要求”作废。新的标准规定：“收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳”，具体指标除理化指标、微生物指标外，卫生指标只规定了汞和六六六、滴滴涕农药残留指标等，没有明确规定“抗生素”指标。新标准为什么没有明确规定“抗生素”指标，是基于什么考虑我不清楚。按照我的分析，当时正是我国个体养牛大发展的时期，牛奶来自千家万户，规定“抗生素”的指标，不得收购“有抗乳”实际上也做不到。当时在牛奶收购中，影响原料乳质量的主要问题是控制掺假、掺水。相对掺水、掺假、农药残留，“有抗乳”尚属次要问题。直到近几年来广大消费者对食品安全、卫生的要求呼声越来越高，2001年9月3日农业部发布了《无公害食品生鲜牛乳》行业标准并要求于2001年10月1日实施。这个标准对生鲜乳的卫生指标要求除汞、六六六、滴滴涕外，又增加了砷、铅、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉素、马拉硫磷、倍硫磷、甲胺磷等指标，并明确“抗生素不得检出”。据了解，标准颁布至今，不曾有一例大企业有检出抗生素的个案报道。同时，由于鲜牛乳指标十几种，说有抗与无抗就是进入乳业的“惟一门槛”太片面。
在此，我们可以负责任地告诉大家，通过加强管理，完善兽医服务网络、建立奶牛健康档案，采取健康牛与病牛分开挤乳、“有抗乳”等价收购另行处理等办法，实现“无抗乳”是可以做到的。不仅大型企业能做到，中小企业也可以做到，特别是一些大中型企业在“无抗乳”方面做了许多工作，消费者完全可以放心食用。
