4月9日～4月12日，130多名来自商检系统和各地企业的中国食品业从业者在北京接受了3位欧盟专家的培训，领到了欧盟亚洲投资计划HACCP技术支持项目颁发的结业证书。一位在开课第一天结束后曾担心学不到东西的学员满意地表示，“由浅入深、亲自动手的案例教学效果非常好。”
■中外共同推广HACCP
一直以来，中国的果蔬、蛋、禽、肉类食品的价格就远低于国际市场价格。虽然欧美也在进口中国的上述产品，但数量有限。
中国加入WTO以后，重视市场自由化、经济全球化的欧盟开始把采购中国上述具有比较优势的产品当作其优化资源配置、提高福利水平的进口战略。在欧洲人看来，实施这一战略，可充分利用全球优势资源，提高欧洲人福利水平，同时还可发挥欧洲在高质量产品上的竞争优势。而中国的食品企业无疑也愿意向欧洲输出自己的产品。
惟一的问题是，欧洲人对食品安全有相对较高的要求。中国企业目前对这些要求还不甚了解，而欧洲人对中国食品也缺乏信任。即使只从自身利益出发，帮助中国食品企业提高产品质量和生产管理水平，对欧洲人来说也是值得的。
在这种情况下，欧盟亚洲投资计划HACCP技术支持项目应运而生。让中国食品行业掌握欧洲通行的食品生产管理技术，既可提高欧洲人采购的中国食品的质量，也可在中欧之间建立一种信息沟通，减少信息成本，确保食品的安全和廉价。
随着中国向欧美出口产品的关税不断降低并逐渐取消，今后物美价廉的中国食品出口欧美将不会再有关税、配额等壁垒，主要的问题将是技术障碍，如技术、卫生、安全、环保标准等。据欧盟专家劳伦特·坎巴卢介绍，食品类产品出口欧美需要达到的基本质量要求就是要符合HACCP质量管理体系的要求。目前中国企业达到该管理体系要求的很少，众多企业对HACCP缺乏必要的了解。
■引进管理技术HACCP是开始
近日媒体再揭注水肉黑幕：不法人员由原来将猪宰后注水，发展到现在自行屠宰，并在屠宰过程中甚至屠宰前注水，整个过程不但违法，而且极其虐待动物。
据中国出口商品检验检疫总公司山东分公司国际认证部的一位专业人员介绍，在全面推行HACCP的欧美等地，类似注水肉的现象是不可能存在的。因为肉类食品生产被法规强制规定要建立HACCP质量控制体系，生产全过程的关键控制点要被强制监控。法国专家劳伦特·坎巴卢这样描述HACCP的作用：在不安全食品通向市场的道路上，CMP标准像一块块岩石拦在路上，在它的后面，则是由这些岩石砌成的一堵墙———HACCP。
对于HACCP在食品生产中的作用，中国的政府管理部门越来越重视。据悉，中国将出台推行HACCP质量管理体系的专门法规，届时该体系将被定为强制执行的标准，有5种食品将被列入这一法规中。
作为国际上通行的食品生产管理技术体系，HACCP在中国的推行不但可以推动出口，也可全面提高中国食品工业的水平。对此，首都经济贸易大学教师赵坚强认为，中国搞对外开放，引进技术和引进外资一样是重点。在引进技术方面，过去人们更重视生产技术和设备的引进，而忽略管理技术的引进。现在HACCP管理技术逐渐引起国内食品界重视，表明管理技术的引进正在跟上生产技术和设备引进的脚步，这是全面引进国外先进技术不可缺少的一环，相信今后企业会更多关注国际上先进的管理技术，而HACCP正是全面引进管理技术的开始。
