□蛋黄免疫球蛋白 免疫球蛋白是一类具有增强抗菌、免疫功能的活性蛋白质，是人类特别是婴儿健康所需的生理活性物质。
最近二十年，国际上才开始对作为功能食品添加剂的免疫球蛋白进行了深入研究，这方面已成为科学家的研究重点。
鸡蛋中也富含免疫球蛋白，它与鸡血清中免疫蛋白质是同源的。母鸡经过免疫后，蛋黄中的免疫球蛋白含量高达10～20克／升，比母乳中高20多倍，每只母鸡一年获得30克以上的免疫球蛋白，而且鸡蛋宜于收集，故母鸡是一种简便、高产、优质、经济的免疫球蛋白“加工厂”，蛋黄免疫球蛋白是一种前景良好的免疫球蛋白资源。
蛋黄免疫球蛋白安全无毒。研究表明，蛋黄免疫球蛋白可增强机体防病抗病能力，具有较高的抗菌免疫活性，可抑制致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等肠道致病菌的生长，具有增强抗感染能力、促进生长、增强体质的作用。加入婴儿配方奶粉做婴儿喂养实验表明，它具有一定被动免疫保护、增强婴儿机体防病抗病的能力。我国对免疫球蛋白的研究工作进行得不多，以前主要从牛初乳中提取。无锡轻工大学使用超滤、冷冻干燥等高新技术完成了蛋黄免疫球蛋白提取的中试研究，并已通过国家级鉴定，日产粗品蛋黄免疫球蛋白可达1公斤。产品为无色或浅黄色晶状，其主要成分为蛋白质占90％（其中免疫球蛋白含量为50％）、水分5．7％。产品为铝塑复合袋真空包装，在室温下存放二年活性下降不到10％，具有优异的稳定性，便于运输、保藏与应用。目前每公斤4000～5000元左右。
蛋黄免疫球蛋白因为其具有良好的增强机体防病抗病能力，所以具有广泛的应用前景。如可作为婴幼儿食品添加剂，提高防病抗病能力，促进婴儿生长；作为功能因子用于保健食品；作为医药，医治因肠道致病菌或病毒引起的腹泻等症；用于免疫力低下症病人（如癌症、艾滋病人）的辅助治疗等。
蛋黄免疫球蛋白产品已进行中试报批，不久将投放市场，预计前景不错。
□灵芝多糖和香菇多糖 真菌类多糖90年代开始商品化，大部分是经深层发酵的菌丝体及子实体的多糖提取物。已上市的品种有灵芝多糖、香菇多糖、虫草多糖、金针菇多糖等近20多种。除前三种产品较大外，其他产量不大。
灵芝和香菇等的菌丝体和子实体中含有高分子多糖。国内外研究表明，灵芝、香菇多糖对实验小鼠的B淋巴细胞和T淋巴细胞、吞噬细胞的功能都有明显增强作用，具有调节和增强机体免疫功能作用；此外，灵芝、香菇多糖对抗癌药物环磷酰胺的抗肿瘤作用有增效作用，并可作为癌症病人辅助保健食品；另外，灵芝多糖还可提高红细胞中SOD活性，具有延续衰老的保健作用。
用香菇及灵芝的优良菌株经液体深层培养后，从菌丝体中提取多糖成分，可制成“灵芝香菇多糖胶囊”、“灵芝香菇多糖口服液、营养液”。此外，还可作为咖啡、麦乳精和乐口福等营养保健饮品添加剂，以增补和强化其保健作用。
一些著名科学家预言：在食品和药物领域中，兴师动众的蛋白质时代即将过去，取而代之的将是多糖时代。研制开发含有多糖类生物活性物质的蕈菌类保健食品，是当今世界营养保健型食品发展的趋势。
□迷迭香抗氧化剂 有些草本香辛植物具有抗氧化性，其中迷迭香抗氧化剂就是能抑制食品变质的佼佼者。迷迭香由于其怡人的味道与香气、以及能抑制食品变味的能力，深受人们的青睐。
迷迭香抗氧化剂是一种天然、高效、无毒的抗氧化剂，具有比国内的常用抗氧化剂更强的抗氧化性。其热稳定性好，260℃下加热1小时，活性不受影响，并且不易挥发，可溶于油或分散于水，使用方便。其天然的背景风味，能调和增强食品的风味。
迷迭香提取物用途广泛，可用于稳定油脂，使之不致氧化变质；防止食品中类胡萝卜素的氧化褪色；并可防止禽类、畜肉类、鱼类等的脂肪氧化变味和加热时产生的“过熟味”，保护原有风味。
中国科学院植物研究所已研制成功该产品，并已小试与中试，但至今尚未投产。目前，已有国外公司的产品打入国内市场，一般为每公斤700元，使用量为油脂含量的0．02％～0．1％，迷迭香抗氧化剂是一种极具发展前景的抗氧化剂。
