4月1日～3日，第六届中国国际食品添加剂展览会暨第十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会在上海召开，600多家国内外食品添加剂、食品配料业内企业亮相展会现场。本次展会恰逢我国加入WTO，国际上著名的公司都十分关注中国这个13亿人口的食品消费大市场，这必将给我国食品添加剂、食品配料行业带来新的机遇和挑战。食品添加剂行业今后的路该如何走，成为了摆在每一个企业面前的新课题。
为提高我国食品加工业的水平，缩短与世界食品工业发展的差距，大力发展食品的精深加工，开发新的食品添加剂和配料，对推动食品工业的发展和实现农业产业化具有十分重要的意义。
近年来，我国添加剂行业积极倡导“天然、营养、多功能”的方针，这与国际上回归大自然、天然、营养、低热量、低脂肪的趋向相一致。我国地域辽阔，资源丰富，有着几千年药食同源的传统，发展天然、营养、多功能的食品添加剂有着独特的优势，应根据这一优势，学习和引进国外高新技术，加快高质量的食品添加剂、食品配料的研究开发步伐。
面向防腐保鲜产业
国家“十五”规划强调要着力发展农产品储运保鲜产业。我国是农产品生产和消费大国，但由于农产品储运保鲜产业落后，年产4亿多吨蔬菜和5000多万吨水果，后损失达8000多万吨，损失750多亿元；粮食产量5亿吨，后损失达10％，还不包括进入家庭后的损失。
近年在城市推广净菜销售，既可减少环境污染，又能减轻家务劳动。但用塑料薄膜包装的净菜，货架期太短，特别是叶菜类，如我国广东省供应香港的净菜，最近港方要求货架期延长至3天，这就要求解决叶菜类无毒保鲜包装材料。
全国小麦1亿多吨，城镇加工的面粉约2500万吨，深加工面食品方便面产量只有160万吨，冷冻食品只470多万吨。全水果产量5000多万吨，加工量不到10％，腐败损失达25％，纯果汁饮料年产只几万吨。全肉类产量6200万吨，但加工成工业熟制品，不到300万吨。大量农产品并未加或并未深加工入家庭。即便在城市，每个家庭的食物消费90％是生鲜食品和半制品，直接入口的食品还是少数。而且生鲜食品和大米白面也存在着保鲜问题。所以，食品添加剂行业让每个家庭吃上新鲜的各种食品，研发各类保鲜剂，非常迫切，意义重大。
在目前的防腐保鲜材料中，应用较多的还是化学合成物，天然提取物，如茶多酚、甘草抗氧剂以及生物合成的乳链球素使用不多。有些生物合成物，如聚赖氨酸、纳他雷素，国内还不能生产，对具有防腐保鲜功能的食用色素，如红曲（防腐）、紫草红（抗菌）、紫苏色素（杀菌）等应用，要加大开发力度，我国特有资源丰富的天然植物黄酮类抗氧剂的研究，如竹叶抗氧剂，有关方面应予支持开发。
要针对粮油、肉食、果蔬，研究成膜的防腐保鲜材料。推广目前水果蔬菜保鲜用的无毒保鲜剂的涂料，如用山梨酸钾、蔗糖酯（或辛酸甘油酯，辛葵酸甘油酯）乳化剂以及乙烯吸收剂等复合物制成的水果保鲜成膜材料，以及仲丁胺气雾保鲜方法。应研发针对肉食品、豆制品的可食用保鲜膜，其保鲜用材料，可考虑采用玉米醇溶蛋白、葡甘聚糖、壳聚糖、水溶性普鲁兰多糖等。有了这些可食膜，除起到隔氧作用之外，还应针对不同食品的组成和微生物，配以专用抑菌材料和抗氧化剂，而且要按需加入乳化剂等各种配料，制成不同微孔的膜。也要配合有关单位研究开发包装用的保鲜纸、保鲜塑料膜和食品保鲜盒。
进入一日三餐
面食现在市场上的面食制品，除了面包、蛋糕近百万吨，还有方便面150吨，挂面400万吨，冷冻食品470万吨。这和全国消费7000万吨面粉的情况比，深加工产品很有限。
具有关部门估计，全国7000多万吨面粉，大约1／3即2500万吨是馒头加工用。现在馒头开始工厂化生产，相应的需加入酵母、乳化剂、增筋剂、稳定剂、酶制剂、保鲜剂等添加剂。其他如面条、饼类、包子等面食制品，一上货架就离不了添加剂。
国外对面包蛋糕的复配食品添加剂有不少成功的例子，可使面包上货架5天不掉渣，为什么我们不能研究开发馒头用专用添加剂，让馒头5天不掉渣，既好吃又好带。研究开发馒头用专用复合添加剂十分必要。还有，如何使中国传统的切面、挂面，不酸败、不氧化，不仅事关消费者健康，而且也关系到节粮大事。
要改善面粉品质，粮食加工专家认为应从小麦品种、面粉加工、面粉品质改良三方面入手，所以面粉的品质改良剂，大有文章可做。作为面粉的强筋剂，前些年习惯用溴酸钾，鉴于溴酸钾残留物有致癌因素，故国际食品添加剂法规委员会决定停止在面粉中使用，现在正在研究用酶制剂加乳化剂代替。最近一个时期，社会上对面粉增白十分关注，原因是大量小型面粉企业，过量使用化学合成物过氧化苯甲酰增白剂，因此要研发能替代过氧化苯甲酰的无毒增白剂，如过氧化钙等。总之，我国面食品质改良的研究，只能说仅是起步，还有大量工作要做。
肉食全国肉类产量6000多万吨，但肉制品产值只有350亿元，只占食品工业产值的4．83％，所以肉类的深加工增值十分明显，潜力巨大。全国城镇居民目前每人每年用于肉食的支出为438元，基本是生鲜制品。市场上较多的熟肉制品火腿肠，全国产量60万吨，人均不到500克。随着经济发展和生活水平提高，熟肉制品的发展前景广阔，要大力推广各类食品添加剂在熟肉制品中的应用，使之色香味俱全，并且能延长保质期。中国浙江名产传统火腿，由于在近代加工过程中相应添加了若干食品添加剂，实现了香味持久、色泽不褐变、油脂不氧化等。为了方便使用，也应研究开发中国各种熟肉制品的新型复配食品添加剂。
调料在增鲜剂中，味精是我国最普遍的增鲜剂，近年又开始对鸟苷酸、肌苷酸的应用研究。此外，酵母提取物是一种国际流行的营养性、多功能性的新型增鲜剂，我国已有几千吨的生产能力，但是其鲜度不够，香味也不足。在食品中添加品质好的酵母提取物0．1％～0．2％后，不仅具有增鲜功能，更能使食品风味温和丰满并抑制异味。目前，我国的酵母提取物酶解的深度不够，要采用多酶水解并进一步进行新的美拉德反应，使之更加完善。我国年产2400万吨的啤酒，副产几万吨啤酒酵母，还没有很好利用，这是开发酵母提取物的潜在资源，而我国目前的酵母提取物企业，大部分是自己生产面包酵母来加工的。此外，近年来各种风味的复合调料十分流行，有鸡味、肉味、海鲜味等的粉剂和膏状产品，年产量上百万吨，但其配料中动物性酶解蛋白少，相应的咸味香精品位跟不上市场要求的步伐，特别是具有中国草鸡风味的鸡味香精，尚待研究部门攻关突破。
满足不同人群需要
社会调查表明，我国3岁以下儿童缺钙的达20％～40％，缺铁的30％以上，需要钙、铁、锌等各种矿物质强化剂及这些矿物质的吸收促进剂。为了下一代的健康，孕妇需要补充很多特殊营养素，特别是胎儿脑的发育所必需的，如叶酸、花生四烯酸等。据卫生部门调查，中学生龋齿发生率70％以上，需要为孩子们提供防龋齿的无糖糖果；在正常健康的年青人中，动物性食物摄入过多，据卫生部门调查，9～22岁的群体中，超体重者达22％，45岁以上超体重者达30％以上，他们需要控制体重，老年人的健康要通过各种途径，包括调节饮食，抗病抗衰老。总之，功能性食品，要针对不同年龄段来开发。所需要的功能性添加剂，不是作为药物，而是作为一种健康因子，加入到各种日常食品中，包括功能食品中去。
随着经济的发展，生活的改善，有些疾病减少了，但有些疾病则比以前增加了。例如，糖尿病在我国发病率从80年代初为1％，90年代初为2％，现在达到3％，有的地方发病率达6％，全国糖尿病患者达到3000万以上；高血脂高血压人发病率超过12％，全国患者有1亿以上，肝炎和肝炎病毒携带者1亿以上。对于这些大量的常见病患者，除了药物治疗以外，应能在日常饮食中，搭配低热量、低糖而且在某种程度有降糖降脂作用的添加物，如红曲红，因含有洛佛司他丁，具有调脂和降低低密度脂蛋白的功能；高甲氧基的果胶，能降低包括外源性和内源性胆固醇的作用；乳化剂中的新品种辛葵酸甘油酯，不仅可作脂肪代用品，而且具有调节脂肪代谢混乱和降低胆固醇的功效；木糖醇摄入，不需要胰岛素参与，能进入细胞成为营养，不影响血糖升高，并有某种程度控制和降低血糖的功能；甘草甜也是国家批准使用的食品添加剂，是从中国传统中草药中提取，其精制品主要是甘草酸铵盐或钾盐，最近，由于日本山本大学山本直树教授等发表了甘草甜抑制艾滋病毒作用的报告，引起了国内外对甘草甜更多的关注。我国卫生部门批准甘草酸铵为抗肝炎病毒的药物，因此甘草甜可为肝炎及肝炎病毒携带者提供护肝食品的功能性添加剂。但必须指出，为了防止滥挖野生甘草，导致破坏植被和环境，2001年9月，卫生部已下通知，不准用野生甘草提取物作保健食品配料。所幸的是我国大面积人工种植甘草已获成功，在新疆、内蒙等西北省区种植较多，北京、山东等地也有试种，新疆天山制药工业有限公司生产的甘草酸铵和钾，具有自己的数万亩甘草种植在地。除上述各品种外，国内经“九五”攻关，已开发成具有免疫抗病、抗氧化、抗衰老的功能性添加剂，如大豆异黄酮、番茄红素、菌类多糖等，有的已被卫生部批准为保健食品，品种繁多，均有可能为不同人群提供服务。
综上所述，我国是世界上农产品生产、加工、消费的大国，13亿人口每天消费量最大的是食品，2001年1～10月，食品销售额超过了7000亿元。所以我国食品添加剂行业，应在保持生产和出口增长的同时，把研发力量瞄准国内的潜在市场，采用先进技术、提高档次、增加品种、降低成本，为使我国的食品添加剂工业，更上一层楼，做出新的贡献。
——中国食品添加剂生产应用工业协会 尤新
