当我们看到琳琅满目、色泽诱人的洋水果更多地走进了国内的商店、超市乃至水果摊点时，我们都能够深切地感受到：中国农产品的市场之门已经打开了。洋水果作为较早进入中国市场的农产品一直受到广泛的关注。由于在中国进入WTO前，农产品的关税保持在很高的水平，洋水果并没有在实质上冲击本土水果的市场。然而，随着关税的下降，洋水果在口感、品质及外观上的优势就会更明显地显现出来。面对来势汹汹的洋水果的冲击，我国果农还没有意识到残酷的市场竞争即将展开。目前，我国的水果产业总体还停留在低效、小规模的运作水平上，加之农民受教育程度所限，科技、信息应用水平还远远落后于国外，我国的水果产业要直面国外同行的竞争，就必须进行制度创新和技术创新。
规模化生产迫在眉睫
中国与西方发达国家在水果产业规模上的差异主要体现在：国内的大片大片果园，面积和西方国家的果园虽然差不多，但是国内的这些果园却属于多个果农，基本上是你家三棵我家五棵的局面。由于果树在种植过程中有着自然的选择性，所以没有规模化经营，先别说市场，连自己的良种都保不住。同样，规模小也让水果产业的现代化与效率的提高受到了很大限制。在国内，一亩果树大约需要四五个劳动力照顾，而在美国，四五个人可以照顾3000亩地。我国水果的单位成本偏高，而大面积无序的种植又让水果价格一跌再跌。因此，要提高我国水果产业的国际市场竞争力，就必须创新水果产业组织制度，促进水果产业规模化生产，延长水果产业链条，实现水果产业一体化经营。
粗放经营亟待改进
我国水果产业不但粗放生产，而且粗放经营。在我国水果批发市场，看到的是一车车没有包装的苹果。这在国外非常罕见。水果的分级、包装应该是非常重要的，这在国内常常被忽略。在国外，水果收获后，需要经过严格的分级和包装。这样不仅拉开了出售的价格档次，而且方便了购买者。只要告诉购买者所要的级别，就可以在标准的包装下谈价格，而无需见面。可在国内，不重视水果分级工作，包装的标准化程度也不高。要购买水果，必须要到产地去看等级定包装，这让许多采购者望而却步，国内果农因此失去了很多机会。
不仅是果农的问题，国内的农业科技工作者对于水果的分级和包装、储藏方面的技术重视还远远不够。一个产业的附加值往往在产业之外，我们的水果由于包装、储藏等技术的落后，到了市场上，品质就已经大打折扣。因此，要提高我国水果产业的国际市场竞争力，就必须转粗放经营为集约经营。
由此可见，由于我国水果产品长期以来多处于鲜销的状况，再加之水果产品的生产、加工和收贮在体制上不够协调，导致我国的水果多重产前和产中，轻产后和加工。由于水果产品的生产大部分在农村，而销售又主要在城市和国际市场，同时水果生产具有很强的季节性，而消费又具有持久性的特点，这些特殊性和规律，就客观地要求我们的水果产品不但要产前、产中优质，更要产后优质；不仅要产地优质，更要保证运销优质和消费优质。当前我国水果产品大多加工粗放、包装简陋、储运条件差，导致一些优质产品在产后上市不能优质，甚至出现一些水果产品在到达消费者手中时，已面目全非或失去应有的价值。要保证水果产品的市场优质或消费质量，必须加强水果产品的采收技术、包装技术，保鲜技术、贮藏技术、运输技术、市场营销技术和加工技术的研究和技术改造。除了保证优质鲜销外，更要达到优质转化，通过水果产品加工优质，实现水果产品的产后优质和保质。
社会化服务体系亟待完善
在西方发达国家，像美国佛州柑橘协会这样的水果产业服务组织非常多。这类服务协会组织的工作主要体现在几个方面。一是搞相关产业的科研，像佛州柑橘协会在科研方面就有70多人，一方面从事育种等方面的工作，另一方面也进行与柑橘生长有关的其他研究以及柑橘的储藏保鲜方面技术的开发。二是协调政府与果农之间的关系。比如对政府的税率提供农民的意见等。三是对产品的促销。协会的经费主要是对水果包装商的强制收费。美国农业部也不搞农业的补贴政策，而是把经费拨给协会，让他们帮助农民开拓国内及海外的市场。四是为农民提供及时的产业信息。美国的葡萄柚产量占世界的65％，而佛州的葡萄柚产量占美国的82％，最大限度地保证种植者的利益，就要准确及时地向农民提供各种产供销信息。例如，每年的种植量发布、产量发布、库存发布等，这些都让农民做到了心中有数，不会发生大规模的无序种植导致价格下降的伤农事件。
相对于国外的这些经验，国内非常缺乏这样的组织。我国的农业科研机构很多，而且在推广种植新品种方面做得十分优秀。然而，由于农业科技人员的宏观信息不灵，盲目推广的事件时有发生。从而导致现实中桃树、苹果树种了又砍砍了又种的事情不断发生，大大伤害了农民的积极性。当前我国农民缺少的是准确的生产信息，如果我们还不能为农民提供这样的服务，水果丰收烂在地里的事情还会发生。
因此，加入WTO后我国必须以市场为导向，建立多种经济成分、多渠道、多形式、多层次的水果产业社会化服务体系。水果社会化服务体系的发展作为一个经济运行过程，一方面离不开政府的有效干预，尤其是在立法、管理、政策指导、信贷金融方面政府更具有无可替代的重要作用。另一方面，它必须按市场经济原则自主运行，摆脱政府部门的直接行政干预。日本农协是一个半官半民的组织，它由政府推动和支持，自下而上形成了统揽全国的庞大网络。从生产到流通，从技术指导到医疗保健，无所不包。这种体系一方面有利于规模小的农户实现经营规模化、专业化，但另一方面也决定了农协缺乏竞争，自我调节能力差，因而随着国内外经济形势的日益严峻，农协面临着越来越大的困难。而美国的水果产业社会化服务体系是以市场为导向，在商品经济竞争中发展起来的，政府直接干预少，多种成分、多种形式共同竞争、共同发展，因而形成了公共、集体、私人三种服务体系互相补充、协调的系统。荷兰成立的“民有”、民营性的股份合作社，在水果业生产、流通、销售各环节服务方面发挥着重大作用。因此，我国发展水果产业化社会化服务体系，不能用政府行为替代企业、农户的经济行为，一定要注意以市场为导向，形成多经济成分、多渠道、多形式、多层次的水果产业社会化服务体系。
毋庸讳言，我们的本地水果在外观、口感等方面还与洋水果有差距，但是我们也有自己耳熟能详的品种和品牌，像红富士苹果、玫瑰香葡萄等，在国外同行的压力下，我们的水果产业只有在农地产权制度改革的基础上适度扩大生产经营规模，大力提高自己产品本身的品质，进一步开发采收、储存、运输、保鲜等相关技术，缩小与国外的差距，我们的水果产业才能有实力和直面国际市场竞争。(肖万春)
