一、无核瓜果蔬菜
无核瓜果没有瓜籽、果核或果核为可食性的软核。这类瓜果食用方便，因此备受广大消费者青睐。此类瓜果有：无核桃、无核梨、无籽黄瓜、无核葡萄和无籽西瓜等。
二、多季瓜果蔬菜
随着科学技术的飞速发展，如今，一年两熟、三熟或多茬栽培的水果蔬菜新品种层出不穷。如：双季板栗、双季花生、双季红薯、三季绿豆和多季种植的甘蓝等。因其一年两次或多次结果，所以第一次结果一般成熟期比普通品种早，而最后一次结果较普通品种要晚，这两次果实成熟上市均填补了市场的空当，因此，推广和开发前景广阔。
三、富含稀有元素的瓜果蔬菜
近年来，富含矿物质或微量元素的瓜果蔬菜新品种前景看好，如含硒苹果、含硒地瓜等。“富硒大葱”是一种具有抑制瘤细胞分裂，提高机体免疫力的大葱新品种，麟州魔豆是富含硒、锌、铜等15种矿物元素的大豆珍品。
四、特色瓜果蔬菜
即在颜色、品质、产量、成熟期、适种区域等方面异于普通瓜果蔬菜 的新品种。如果实的颜色、味道像花生却如稻子一样生长的“花生稻”，能提前百天上市、采收期长达6个月、亩产高达3000公斤的极早熟扁豆和能在南方省区种植的苹果新品种—南方苹果，还有外观美丽、红黄绿紫等五色并存的彩色小番茄等。
五、全身是宝的瓜果蔬菜 即根、叶、茎、果实、种子等每一部分都有食用和开发价值的瓜果蔬菜。如具有粮、菜、药用功能，地下部为薯块、地上部为蔬菜的珍贵红薯新品种—菜薯，水果兼蔬菜用的红洋梨等。该类瓜果蔬菜利用率高，经济效益好，开发前景广阔。
