日前，记者应邀参加了由北京市商委、市农委、市卫生局、延庆县人民政府与法国家乐福公司共同举办的“北京·巴黎食品流通安全研究会”。据悉，此次会议是为大力推进北京市食品流通安全体系建设，借鉴国外成熟的管理经验，学习其先进的管理技术，了解其卫生标准制定的依据和安全体系运作的流程，加强同行业企业与外国企业的交流，研究分析现存的问题和差距，共同探讨解决的方法，为北京市建设一套技术先进、标准统一、体系完善的食品流通安全体系打下良好基础。
就当前食品流通安全存在的一些突出问题，与维护食品安全即将采取哪些切实可行的措施等问题，本报记者先后采访了世界零售企业第二大集团家乐福中国区总裁施荣乐、北京市商委有关部门负责人、北京市疾病预防控制中心专家以及部分大中型食品企业负责人。
施荣乐：食品安全是超市效益的核心
作为全球零售企业巨头的家乐福中国区总裁，施荣乐先生与媒体的直接交流并不多，然而此次施荣乐先生却是非常从容地与记者交流家乐福作为一个流通企业，如何依照有关的法规对在该超市销售的食品与养殖、屠宰、加工、配送等食品流通安全体系进行监督和管理，保证食品流通的安全供应，满足消费者的需求。
施荣乐先生说，食品安全一直贯穿了家乐福整个营销链条，任意缺少一环都是行不通的，作为连结产地厂家与消费者之间的桥梁，家乐福把安全链条从食品的源头连结到了消费者的餐桌。可以说在整个营销链条中，安全所带来的效益是整个超市效益中最高的。据介绍，家乐福北京公司已与延庆等地郊县的绿色食品基地建立了比较稳定的合作关系。
在谈及我国食品整体安全状况时，施荣乐先生说，中国现在生产的食品卫生安全状况已经有了很大的提高，特别是这几年进步很快，但与欧美等仍有较大的差距，家乐福的安全体系正是相对中国状况而设立的，他们每与一个企业签订生产供销协议时，都对产前、产中、产后进行不定期的跟踪监督抽查，发现一次不合格即将终止协议。
侯明迪：生猪屠宰行业仍有不少隐患
北京市商委储备调控处处长侯明迪告诉记者，生猪屠宰行业是食品流通安全领域最为重要的部分之一，特别是北京这个猪肉产品消费的特大城市，年消费量约35万吨。虽然近年来屠宰加工水平有了一定提高，生猪屠宰管理工作得到加强、私屠滥宰得到全面遏制、但仍然存在着全行业技术水平低和食品安全隐患问题。
侯明迪处长坦言，我们的屠宰加工工艺设备落后，机械化、自动化水平低。北京的水平仍停留在五六十年代的水平上，大部分远远达不到2001年颁布的《猪屠宰与分割车间设计规范》国家标准，距国际水平差距更大，其次是产品档次底、肉品卫生有隐患。生猪屠宰企业规模小、数量多、效率低，还有生猪屠宰区布局不合理等。
据悉，北京市近期将全面提升屠宰行业工艺水平和设备水平、严格国家标准，积极发展从农场到餐桌一体化经营，实施食品安全战略，改善产品结构，走发展品牌化经营的道路，改大为小，变粗为精，逐步减少白条肉的产量，增加小包装分割肉、冷却肉的生产，同时加强综合利用，保护自然环境。
徐继康：熟食制品质量控制需加强
北京市疾病预防控制中心专家咨询室主任医师徐继康说，北京市熟肉及其制品的危害因素主要有生物性的寄生虫病的病源体、食物中毒细菌及毒素等，化学性的发色剂、兽药、激素等。其引发的卫生问题就是熟食及其制品的合格率不高、目前仅为75.4％，化学污染不断，2001年全市发生近十起瘦肉精污染事故。
搞好熟食及其制品的安全工作主要是对其关键点进行质量控制，如在原料上选择规范的养殖基地；配料上控制加硝量；工具容器严格消毒等，并做到生熟分开，防止二次污染；包装做到专人、专室、专工具、专消毒、专包装材料；储存运输销售实现冷链化；熟肉及其制品一定要做到检验合格后出厂等。
陈丛红：发展有机食品，提高产地质量
作为与会交流的企业代表，北京有机食品有限公司总经理陈丛红则说，发展有机食品、抓好产地质量保证体系，保证市场供应是企业在食品流通安全工作中的主要任务。
据介绍，该公司已于2000年开始向北京大型商场超市规模化、规范化的提供有机蔬菜、有机杂粮、有机茶叶等有机食品，其产品均获得了政府的有机食品论证。为便于统一规范生产、加工和销售管理，该公司注册了“有机农庄”品牌商标，并确立了“有机农庄”理念：爱地球的农人为给你健康真情。公司积极与超市合作，采取“有机农庄”专柜形式销售，日前北京已有17家大商场超市引进了“有机农庄”专柜，销售行情看好。
据陈丛红经理介绍，“有机农庄”致力于按照国际通行的相关标准进行有机食品的生产、加工、销售，并分别取得了有机生产、有机加工和有机贸易等证书。产品包括有机蔬菜、有机猪肉、有机粮豆、有机茶叶，以及蜂蜜、健康食品、水果、蛋、油料、棉花等其它有机农副产品。公司的理念是带领爱地球的农人进城，给城里人带来健康。
“有机农庄”实行最简洁的流程方式，由基地进行生产、采摘、加工、运输，直接进入柜台销售，供应消费者，一气呵成，减少了中间环节，保证了产品的可靠、新鲜和质量。消费者在市场上买到的“有机农庄”产品，都可以通过记录跟踪到直接的生产者。是哪个基地种植的，是哪个生产组管的，是哪个人加工的，都一清二楚。这种方法还有利于做到生产者与消费者交流，生产者可以直接听到消费者的意见，以便不断改进产品的质量。
在这次研讨会上，与会各界人士一致认为，食品流通安全已是当务之急。国内外演讲专家既对食品安全的关键技术性问题进行交流和探讨，又对食品行业的总体情况、存在问题以及未来发展方面作了阐述，是一次难得的同行业之间的交流与研讨会。这次会议，使大家对先进的食品管理技术、行业标准、流通安全体系的运行方式、卫生标准和法规情况等都有了一定的了解和掌握，将为北京市建立食品行业标准和科学高效的运行体系，完善北京市的食品安全方面的法律法规带来较大的推动作用，也将有效地促进企业对食品安全的管理，保障食品的安全，提高人民群众的生活质量。（楚益祥）
