一、2001年的奶类生产呈快速增长格局
改革开放二十多年来，我国奶业生产取得了长足发展，2000年，全国奶类总产量达到919万吨，2001年，我国奶类生产呈快速增长格局。2001年前三季度，累计牛奶生产量663．18吨，同比增长14.93％。根据这种形势，估计牛奶产量增幅将在10％以上，全年牛奶产量将在910万吨上下，全年奶类产量将达到1000万吨左右的水平。
从区域分布看，我国的奶类生产主要集中于北方，处于全国牛奶产量前8位的省份分别为黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、陕西、山西和宁夏，全部为北方省区。2001年前三季度，这8个省区牛奶量约占全国牛奶生产总量的68％。可见，2001年，我国奶类快速发展，主要来源于北方农区奶牛业的发展，尤其以山东与河北发展速度最快，2001年前三季度山东的牛奶产量比上年增长50％，河北增长了约30％。
2001年，我国奶业生产虽说呈现出高速发展态势，但仍然存在一些不可忽视的问题：一是单产水平仍然较低。二是奶牛资源不足。三是基本设施不配套，不适应奶业发展需求。
二、2001年乳品消费情况分析
随着乳品生产的发展，我国人均乳品消费量也有所增加，但由于人口基数大，且受消费习惯的影响，总的消费水平仍然较低，与世界平均水平相比，有很大差距。目前，我国奶类人均消费量不足8公斤。而世界乳品年人均消费乳品水平约为100公斤。我国乳品消费的一个最大特点，是乳品消费主要集中在城镇居民，农村居民的乳品消费量非常少。在农村居民中，牧区和农区又有很大差异。牧区由于消费习惯的影响，人均消费量在20公斤左右，而农区农民消费人均不足1公斤。
2001年前三季度，城镇居民每人每月乳制品消费量约为1.4公斤，全年在17公斤左右的水平，较上年增长了15．6％。在乳品消费结构中，以鲜奶的消费量最大，酸奶的消费量有所上升，奶粉基本保持不变。2001年，每人鲜奶消费量占全年消费总量的71.6％，奶粉占19.4％，酸奶占9％。
三、2001年奶业供需形势总体判断
2001年总的形势是供不应求，供需缺口进一步扩大，估计全年缺口量将扩大到近50万吨左右，而2000年只有44万吨。造成供需不平衡的主要原因是奶源不足、单产水平低，加之有些地方存在冷链等加工配套不够的问题，影响了2001年奶业生产发展。而相应的消费需求较旺盛，其增长率超过生产增长，不可避免地造成供需缺口的进一步扩大。
四、2002年奶业形势预测
2002年奶业发展将呈现以下趋势：
1、奶类生产将保持增长的局面，北方增速快于南方随着居民营养保健意识的增强，以及各级地方政府部门对奶业发展的高度重视，我国奶业生产进入了一个新的发展高峰期。首先有国家的重视，比如国务院在2001年底刚公布的《中国食物与营养发展纲要（2001——2010年）》、农业部公布的《畜牧业“十五”规划及2015年远景目标》等，都把奶业作为未来发展的重点产业。其次，有需求的刺激，国家“学生饮用奶计划”、“居民营养改善行动计划”等，把奶业消费作为改善与提高居民营养水平的主要手段。
这一切都为奶业的快速发展提供了良好的外部条件和机遇。2002年奶业生产仍将继续保持高速增长态势，估计生产增幅将保持在10%以上。
2、奶类消费将稳步增长
随着居民对奶产品营养价值认识的提高，及2000年开始的国家“学生饮用奶计划”的推行，我国奶类消费进入了一个新的发展阶段。2000年城镇居民奶类增长速度达到15%，2001年增长率达到15．6％，预计2002年的奶类消费增长幅度仍会保持在10%以上的水平。
3、市场环境发生重大变化，奶业生产面临一定冲击加入世界贸易组织后，我国奶业生产与市场环境将发生重大变化，且随着关税水平的降低，国外奶产品将对国产奶造成较大冲击。相比之下，液态奶受的冲击要小一些，奶粉市场将受到更多的压力。
另一方面是我国奶业生产分散、规模孝单产低，产业化组织程度也较低，小生产和大市场的矛盾十分突出，奶类生产标准、质量水平、单产水平亟待提高，这一切都预示着在2002年我国乳品业将面临更大的压力。
4、乳制品进口持续增加，价格将基本保持平稳目前，我国奶产品供需存在一定缺口，生产量不能完全满足市场需要，需要进口来补充。2002年，虽然乳制品生产仍将保持高速增长，但相对来说仍不能满足消费需求，供需缺口将略有增加，乳制品进口仍将比2001年有一定幅度的增长。在市场价格方面，由于加入世界贸易组织后关税水平的降低，国内生产的快速发展，奶产品市场的竞争将更为急剧，从而使奶制品市场价格保持相对平稳状态。
5、应对加入世界贸易组织的冲击，乳制品企业将加大兼并重组步伐从20世纪90年代后期开始，我国一批有实力的企业通过股份制改建，兼并重组及强强联合等方式组建了一批奶业集团。但尽管如此，我国乳品企业整体生产规模仍然偏小，即使是全国的十大乳品生产企业，与国外同类企业相比，仍属于小规模。目前，世界排名前25位的外国乳品公司中已有13家进入我国，这无疑将对国内乳品企业造成强大压力。面对这种形势，国内乳品企业只有加大改革力度，进行企业兼并、重组，实行低成本扩张，以尽快提升企业竞争实力，才能不被国外企业挤垮，才能尽量保持国内市场份额。
总体来说，2002年奶类供需仍存在缺口，缺口幅度与近两年差距不会太大。
奶业工作的重点应是增加奶源、加快生产标准和质量标准体系建设、促进奶业企业兼并重组、促进奶业的产业化进程，以提高我国奶业市场竞争力。
