近年来，国人对咖啡偏爱有加。无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，人们都有可能品味到咖啡，它逐渐与时尚、现代生活连在一起。如今咖啡馆、咖啡屋更是遍及都市，成为人们交谈、休闲的又一新去处，因此也带动了咖啡消费量的迅猛增加。
咖啡消费热之所以在国内兴起，主要源于两个方面，其一，咖啡是仅次于茶叶的世界第二大饮料，热量高，营养丰富，并有兴奋与健胃作用。其独特的浓香味和颇具刺激性的功效，的确有迷人的魅力；其二，随着国人生活水平的提高，求新、变异、求变的消费风潮十分盛行，饮食“西化”倾向和生活方式多样化趋势，也是促成“咖啡热”的因素。业内人士指出，从目前咖啡连锁和速溶咖啡市场的动向来看，一场以咖啡为主题的争夺战在国内将在所难免。
提起咖啡连锁就不得不谈星巴克。在最新一期美国《财富》周刊公布的全美最受赞誉的公司中，星巴克的排名超过了麦当劳，名列餐饮服务业榜首。目前，这家总部设于美国华盛顿州西雅图的美国咖啡连锁经营商正在积极实施其“亚洲战略”，力争利用最短的时间进军潜力巨大的亚洲市常如今从创办第一家东京连锁分店至今仅仅4年的时间，星巴克目前已在亚洲的10个国家拥有256家分店。这一咖啡连锁王国自1999年进入中国内地市场以来不断圈地扩张，以一个城市每年8～10家的裂变速度，迅速取得了中国内地咖啡连锁业的垄断地位。此外，星巴克还计划在2003年之前，将其海外分店的数目再增加一倍以上。而除了开设饮品连锁店之外，该集团还计划于近期在亚洲开设一家咖啡焙烘厂。
对于星巴克在亚洲的发展状况，日本星巴克连锁店的负责人深有感触，按她的话说：“我们此前曾预料到星巴克咖啡会在亚洲市场畅销，但却没有意料到它会发展得如此迅速。”
但是星巴克在中国内地的统治地位也遇到了空前的挑战。2001年5月，前身为台湾宜兰食品的旺旺集团与台湾西雅图极品咖啡有限公司签署投资意向书，凭借旺旺的品牌号召力和西雅图的专业优势迅速切入内地咖啡市常2001年10月，旺旺旗下的第一家西雅图咖啡专卖连锁店在上海开业。据悉，以台湾咖啡连锁占有相当份额的太平洋顶好咖啡食品公司也有意投资内地咖啡连锁。而全球连锁餐饮业的巨无霸———麦当劳也抵御不住这股咖啡潮流的诱惑，尝试开展咖啡业务。目前麦当劳的咖啡店已悄然出现在北京街头，加上1998年就已进入内地的日本真锅咖啡，越来越多的食品业巨头们敏锐地意识到了这一极具潜力的市场，纷纷抢滩内地咖啡连锁业。
在速溶市场方面，过去国内速溶咖啡市场一向是洋品牌的天下：雀巢、麦斯维尔占据了绝大多数的市场份额。最近有消息表明，中国本土企业——海南力神咖啡经过多年的潜心修炼，也已成为中国内地速溶咖啡市场上的后起之秀。对此，有关人士认为，国产速溶咖啡与洋品牌相比更加适合国内市常首先从价格上来看，国产咖啡比洋品牌要低很多，因而更适合中低档市场，而在中国这部分市场的容量是惊人的；其次从口味来说，国产咖啡的口味比洋品牌更有亲和力，味道偏甜，更适合中国和东南亚地区的消费者。如海南力神的咖啡产品与洋品牌比起来确实有自己的独到之处，他们生产的椰奶咖啡、炭烧咖啡、西洋参咖啡都已有了相对固定的消费群体，销售情况也十分理想。
随着人们收入水平的提高，国内咖啡饮品的消费量上升速度将是惊人的。以中国内地城市人口每人每天消费一杯咖啡来计，这种饮料的市场前景已经极为可观了。因此，有关专家认为，中国本土咖啡业的发展空间是广阔的。但目前，我国本土咖啡生产尚处于起步阶段，真正具有一定实力的企业只有力神一家，总体来讲尚未形成应有规模，咖啡生产基本处于待开发状态。
据国际咖啡组织披露，目前国际咖啡市场价格已暴跌至5年以来最低点，而咖啡又是一个以消费为主导的市场，其制成品的利润十分丰厚。因此中国的饮料行业应充分关注这一正在形成的巨大消费市常而对于本土饮料企业来说，更应适时转变观念，推出适合消费者的咖啡产品。与此同时辅以广告促销手段，相信咖啡将不再是外来洋品牌的专利。中国的咖啡市场必将呈现出本土企业和外来厂商兼容并蓄的新格局。
