前不久，在北京主办了一场有关咖啡市场的研讨会，前来参会的单位与个人远远超乎预期的数量。业内人士透露，近几年，尤其是今年上半年，内地咖啡市场似乎一夜之间火起来，国外巨头在明争暗斗，国内投资者跃跃欲试。
洋品牌搅浑咖啡市场
今年10月，上海的咖啡市场上将杀出一个“程咬金”———新加坡上市公司旺旺集团与台湾西雅图极品咖啡股份有限公司合作开设西雅图咖啡专卖连锁店。无独有偶，在台湾咖啡界颇具影响的太平洋顶好咖啡食品公司的伊是咖啡也有意进驻内地咖啡市场。其实，早在3年前，日本真锅咖啡与上海统一星巴克就开始明争暗斗，在内地咖啡市场演义了一场连锁风暴。而北京美大咖啡旗下的星巴克曾经一统天下的局面，也终于被快餐业巨无霸麦当劳的“金色拱门”打破，去年12月23日麦当劳在东方广场开了第一家咖啡店，从此揭开了两家国际品牌掰手腕的序幕。
有人戏言，内地咖啡市场正演义“春秋战国”。“乱世出英雄”被诸多商家奉为金科玉律，于是内地许多投资者也开始借势欲在咖啡市场玩一把。然而，就目前情况而言，“热情”与“浮躁”在咖啡市场并存的局面不容忽视。这个舶来品在内地究竟有多大市场，目前咖啡厅又究竟有多少赢利，以及如何在竞争中取胜，都是投资者不得不倍加关注的问题。
洋巨头身怀绝技各显神通
据不完全统计，对于咖啡店而言，个人独立开店成功的概率只有20％，而加盟知名品牌连锁体系成功的概率高达80％。这也许是目前各大洋品牌占领咖啡市场为何均采取连锁模式的缘由。然而，经仔细研究，不难发现洋品牌在实施连锁时所采取的具体模式千差万别。
星巴克模式———直营连锁。星巴克强调每一个店都由自己投资经营，每个店的选址和装修都有严格的规定。星巴克在全球的第一家店址选好后，就会将这家店的平面图、周围环境等资料发往美国，装潢设计的精英们专门为世界各地的新店策划店面。
真锅模式———“直营和特许”混合路线。有人戏言，如果说星巴克像个独行侠，独来独往，那么真锅则像武侠小说里爱拉帮结派的帮主。上海的真锅有一半采取的是特许连锁；而在台湾走的是直营和特许混合的路线，但大多是特许；而在日本特许加盟店与直营店的比例是1∶1。
旺旺西雅图模式———谨慎直营。新生的旺旺西雅图对于在上海的圈地颇为谨慎，准备采取直营方式，做精品店是其现阶段的营销策略，因而，每个店的规模均比较大。
上岛模式———低价合同连锁。上岛咖啡的加盟费用每4年仅为6万元，而且上岛还帮助你选取设店地址，以及对地点的评估，包括交通人流、消费对象、市场配套、竞争对手、商家店肆等的相关报告。提供具有上岛特色的餐饮原料、器具、物品与配套设施。
另外，在各大城市的街头巷尾还不时能看到许多不知名但装修等硬件并不逊色的咖啡馆，我们姑且将其列入“孤身奋战”模式。就其品牌的知名度与规模效益等方面而言，必定不能与国际知名品牌相提并论，不过其敢于独闯市场的勇气还应鼓励，毕竟也算是自己的品牌。
咖啡市场究竟有多大
市场前景与市场容量恐怕是每一个投资者都不得不重视的问题，不过“仁者见仁，智者见智”，乐观与谨慎观点并存的状况也就不足为奇。
乐观派拿出两张王牌。首先，咖啡在中国遍地“发芽”。据国际咖啡组织提供的资料，近年来，咖啡的种植和消费在中国的发展令世界瞩目。1995年，中国的咖啡种植总面积已达9万亩。随着中国的进一步开放，雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供了品种更多、价格更优的产品。北京、上海、广州等大中城市的咖啡馆也如雨后春笋般地涌现。
其次，文化的魅力就是市场的魅力。现在全世界有越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意时光，咖啡丰富着人们的生活。有人说，麦当劳、肯德基等洋快餐之所以能快速占领内地市场，固然与其成功的经营模式、独特的文化积淀不无相关，但与大多数消费者对洋文化的兴趣也密不可分。
谨慎派对目前或今后相当长的一段时间中内地咖啡市场并不看好，至少认为开拓市场的难度较大。首先，咖啡在内地离真正主流饮料的距离还较远。与绵延醇厚的茶文化相比，咖啡在中国还只能算是“新兴事物”。据统计，如果将1996年中国的咖啡消费总量平分到每个中国人头上，每人一年大约只喝了一杯咖啡。咖啡种植在中国也不太发达，在幅员辽阔的中国，咖啡年产量仅为1000吨，与世界咖啡第一大生产国巴西的150万吨相比，不足一个零头。
再次，替代的风险不容忽视。北京工商大学科研处处长李明义教授认为，咖啡市场属于垄断竞争市场，在这个市场上，厂商必须深知行业内各相关产品的相互替代性，譬如，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。就新近美国茶饮店中流行的泡沫茶———珍珠奶茶为例吧，珍珠奶茶以中国传统茶为基础，同时具有一种全新的外观和口味。这种变化无疑使人们对中国茶的认识产生了重要转变，而且珍珠奶茶的众多特点使它比其它茶饮料更易博得年轻人的青睐。茶叶和咖啡之间的竞争会很激烈。程继明
