摘要：
山东省里提出未来３年食品工业结构调整的重点。即发挥资源优势，适应国内外食品消费的新趋势，重点扶持２２个骨干企业，开发生产绿色、营养、安全、方便、享受型等系列化食品，提高农副产品和水产品的加工转化率，提高产品档次，开拓国内外市场，带动机械、包装、运输、储藏、农产品、畜牧业、水产等行业的发展，促使食品业全面升级，成为山东省的支柱产业。
山东是名副其实的食品工业大省。省轻工业办公室提供的数据表明，２０００年全省规模以上食品加工和食品制造企业达到１８９０家，从业人员５５·６万人。从总体上来说，山东省食品工业已经发展成为一个门类齐全、加工层次多样化、具有相当规模和竞争力的大产业。
说它大，还表现在全行业总资产、完成工业总产值、增加值、产品销售收入、利润、出口创汇等各项经济指标均居全国首位。食用植物油、味精、淀粉、食品添加剂、酒精等产品的产量居全国首位，并拥有青岛啤酒、得利斯肉制品、张裕葡萄酒、菱花味精、金锣肉制品、诸城大龙食品、烟台龙大食品、鲁花食用油等国内知名品牌。
山东食品业的迅猛发展首先得益于本身就是个食品工业资源大省。２０００年，我省农业总产值为２２９３亿元，居全国第一位。水果、水产、蔬菜、家禽、禽蛋等５种农副产品产量居全国第一。粮食、油料、肉类产量及畜禽出栏量居全国第２位。奶类产量居全国第５位。丰富的资源为食品工业发展提供了得天独厚的条件，毫不夸张地说，山东本身就是个“食品联合国”，种植，加工，制造，销售诸环节如果没有短腿，齐头并进构成一个有序运行的产业链，山东食品简直可以独霸天下。
然而，产业的发育又并非这么简单。目前，山东省食品业结构性矛盾依然比较突出。总体来看农副产品加工率不高，除畜禽肉产品加工外，粮食的加工率只有３０％，油料的加工率在６０％左右，果品为１７％，蔬菜更低，只有５％，而发达国家水果加工率一般在４０％—７０％。细分来看，食品加工业较发达，制造业相对落后；粗加工较发达，精加工相对落后；制造业中，酿酒业较发达，乳制品和其他食品及饮料相对落后，全省饮料产量不如杭州娃哈哈集团一个企业的产量高。山东省的食品企业规模偏小，年销售收入在１亿元以下的占９４·７％，难以起到龙头带动作用。而且企业结构相似，产品雷同，创新不足，新兴食品和高附加值食品开发滞后，造成山东省大路食品供大于求，使得外省的一些名牌产品，如饮料、焙烤食品、冷冻冷藏食品、糖果制品、乳制品、膨化休闲食品、功能保健食品等挤占了我省相当的市场。
据省轻工业办公室分析，今后几年，世界食品工业将以５％左右的速度增长。饮料特别是瓶装饮料水、果汁、菜汁、茶饮料等市场份额不断攀升。啤酒、葡萄酒也有一定的市场空间。从国内来看，人们的饮食观念和饮食习惯正发生改变，生活节奏加快以及零售网络的发达，使人们对加工制造食品需求呈现旺盛的态势。山东省城乡居民在“食”的标准方面，已完成由温饱型向小康型的过渡，为我省食品生产提供了一个广阔的、多元化的消费市场。预计今后３年，我省食品工业将以１３％左右的速度发展。
为此，山东省里提出未来３年食品工业结构调整的重点。即发挥资源优势，适应国内外食品消费的新趋势，重点扶持２２ 个骨干企业，开发生产绿色、营养、安全、方便、享受型等系列化食品，提高农副产品和水产品的加工转化率，提高产品档次，开拓国内外市场，带动机械、包装、运输、储藏、农产品、畜牧业、水产等行业的发展，促使食品业全面升级，成为山东省的支柱产业。
具体内容有：
——食品加工。按照科学化、标准化和产业化的要求，加强优质原料基地建设，提高粮油、肉禽、果蔬、水产品等的深加工水平。重点发展大豆、玉米、面粉、油脂、乳制品、肉类、水产等食品，开发符合营养科学要求的方便、速冻食品。重点培植龙大、鲁花、得利斯、金锣、裕鲁、汇源、好当家、大洋等企业集团发展，推动山东省农业产业化进程。
——饮料制造。重点发展啤酒和葡萄酒。以青啤集团为龙头，推广无氧酿造、高浓度酿造和后稀释工艺技术，提高质量和风味稳定性，打好中华牌。以张裕集团为龙头，加强优质原料基地建设，提高产品质量，巩固国内市场，进军国际市场。白酒，控制总量，重点发展优质、高档、低度粮食酒。加快软饮料加工技术引进和改造步伐，重点发展豆奶、果蔬原汁、茶汁、矿泉水等产品，努力创造名牌产品。
——营养保健系列产品。积极开发天然、营养有益健康的系列食品，重视儿童、妇幼、老年群体营养食品的发展。加大对阿胶、螺旋藻、食用菌等产品的开发力度，扩大规模和市场份额。
——方便系列产品。以特色食品和快餐食品为方向，发展方便主食、方便快餐、冷冻冷藏食品、微波食品、家庭配餐等，即发展保持传统风味、符合营养要求的即食、省时的机械化、工业化生产的方便系列食品。
