当今，日本人的膳食观念正在由“营养充足”向“生活充足”转移，人们观念的更新带来的是消费行为的改变和市场的变革。从日本家庭消费调查情况看，加工食品、饮料、酒类的消费趋于上升，外部就餐增多，加工成半成品的三餐食品的需求持续增长，居民饮食朝着多样化方向发展。随着人们食品消费观念和行为的改变，日本的食品产业正在发生怎样的变化？请看——
家庭消费情况调查表明，日本1990年至2000年的食品消费支出徘徊不前。但是，在生鲜食品和谷物消费持续低迷的同时，加工食品、外食（外部就餐）及中食（加工成半成品的三餐食品）的比例却在不断提高。
90年代中期以后，日本经济低迷，食品消费停滞。然而与此同时，在嗜好个性化的驱动下，日本人的膳食正向着多样化发展。人们对吃的追求正在从“营养充足”向“生活充足”转移，由此推动人们饮食习惯和膳食生活的改变，同时日本的食品产业在消费市场的驱动下也在发生着变化。
食品制造业总产值27．53万亿日元2000年，日本食品产业尽管受到食物中毒和异物混入事件的影响，但是整体上仍表现为正增长，较上一年增长了0．3％。分析各行业的情况可以看出，较上一年增长的行业有：饮料（增长幅度为2．6％）、酒类（1．6％）、淀粉及其制品（1．3％）、调味料（1．0％）、食用农产品（0．7％）、制粉及其制品（0．7％）、大豆制品（0．7％）；较上一年下降的有：食用油及其制品（下降幅度为5．4％）、食糖（2．7％）、配合饲料（1．9％）、水产品（1．5％）、点心类（1．3％）、畜产品（0．7％）、调理食品（0．5％）。
饮料：绿茶饮料异军突起，年增长43．6％饮料行业呈现出增长的态势。其中，茶饮料的增长是饮料行业增长的重要因素，2000年茶饮料较上一年增长了5．4％，尤其是绿茶饮料异军突起，增长了43．6％。分析茶饮料增长的主要原因，一是茶饮料迎合了消费者追求健康的心理，同时各企业大力开发新产品也有效地促进了消费；二是一些小包装商品和热饮品等赢得了消费者的喜爱，如500毫升瓶装茶饮料、350毫升的瓶装品以及可加温的产品相继问世，这些新产品在饮用方式上的创新对扩大消费起到了重要作用。
酒类：消费趋向低度化；发泡酒、酿制酒销量趋多。饮酒方式的改变使得酒类的消费正向着多样化发展。其中，包括发泡酒在内的各种“杂酒”增长很快，啤酒和杂酒的产值已占据酒类产值的大约6成。日本酒类消费正在向低价格制品转移，预计低酒精度、低价格酒进一步受到青睐，发泡酒及其他酿制酒将继续增长。
调理食品：油炸食品衰落；即食食品兴起1970年以后，调理食品在日本持续增长，然而在2000年却首次出现负增长。调理食品出现负增长这一事实成为2000年日本食品市场供求变化的一个特征。按品种区分来看，2000年软包装的即食调理食品增长4．0％，冷冻食品减少2．3％。在冷冻食品中，油炸食品减少10．6％，油炸食品以外的（汉堡包、米饭类等）冷冻食品增长3．6％。油炸食品的大幅减少是调理食品呈现负增长的一个主要原因。
