日前，上海质量技术监督部门发布了有关安全卫生优质禽肉和鲜禽蛋的４个地方标准，并将于明年１月１０日起正式实施。
据悉，这４个地方标准均属推荐性标准。其中，有关禽肉的地方标准包括《安全卫生优质禽肉》和《安全卫生优质禽肉生产技术操作规范》两个标准；鲜禽蛋的地方标准也由相应的两个标准组成。这些标准规定了优质禽肉禽蛋生产过程中饲料、疫苗、药物等的使用要求、技术规范、产品检验方法及包装储运要求。
４个地方标准还对家禽饲养场的环境和管理、家禽的防疫措施、饲料和兽药的使用等作了严格的规定。如，标准中列出了安全卫生优质禽肉和禽蛋产品允许使用的１２类、１７３种饲料和饲料添加剂；对饲料中“砷”、“亚硝酸盐”、“黄曲霉毒素Ｂ１”、“沙门氏杆菌”等１６种有毒有害物质的允许残留量，均有明确规定。
此外，标准还从感官指标和安全卫生指标两方面，规定了判别安全卫生优质禽肉禽蛋的技术要求。如，在感官上，安全卫生优质禽肉应“表皮和肌肉切面有光泽，具有该禽种固有的气味，且淤血面积≤１平方厘米”；在安全卫生指标方面，“铅”、“汞”等重金属在安全卫生优质禽肉和禽蛋中的最高残留含量应分别低于０.５毫克／公斤、０.０５毫克／公斤和０.５毫克／公斤、０.０３毫克／公斤，微生物指标“高致病性禽流感病毒”、“致病菌”和兽药残留量指标“氯霉素”、“秋水仙碱”等，均“不得检出”。
