新华网哈尔滨１１月２１日电（记者 曹霁阳）
买一斤牛肉能带回三两水，定点屠宰厂拒绝注水就无牛可杀。近来，哈尔滨市场上不断出现注水牛肉，更有黑心业者为求暴利，竟往牛肉里注入胶水和建筑涂料，极大地危害着消费者的健康。专家指出，这是注水猪肉、注水鸡、注水鸭等问题被揭露后，肉制品市场再次拉响的警报。
注水牛肉：频现市场防不胜防
近日，哈尔滨市工商局畜禽屠宰交易工商所接到举报，有人从双城市运来注水牛肉。凌晨４时许，记者随工商、公安执法人员赶赴现场，截获一辆农用车。记者看到，未经检疫的注水牛肉码放在车后厢里，被水泡得泛灰白色，用手一按，便有水渗出来，不一会儿，手上就全是湿漉漉的。
据业主于洪波交待，从今年春节开始，他每天都屠宰四五头牛，注过水后，销往哈尔滨市。这些牛肉或被加工成肉灌制品，或被卷成肉卷流入市场。工商人员要求于洪波出示检疫票据，于的回答让人吃惊：“屠宰时检疫员根本不到现场，我的票据是以每张１３元的价格买来的。”据了解，由于人力所限，能被堵截的注水牛肉只是其中的一小部分，其它都通过各种渠道流入了市场。
哈尔滨市畜禽屠宰交易工商所所长蓝冬滨说，目前哈尔滨市场上牛肉注水问题十分突出。不法业者通常利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，１５０公斤左右牛肉约可注水２５公斤——５０公斤。按目前市场价估算，每头牛可非法获利２００元——５００元。更为恶劣的是，执法人员在过去的检查中曾发现一些不法业者，竟往牛肉里注雨水、脏水和牲畜饮用水。更有甚者，发觉注水容易往出渗，便把明胶、纤维素（一种与水混和后可产生粘性的建筑涂料）注入牛肉。据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反倒更容易让顾客误认为是好牛肉。
据黑龙江省卫生监督所工作人员卢江介绍，这种行为严重违反了《食品卫生法》。如果注入的是污水，更可能让人感染细菌、病毒等，造成肠道疾病。污水中往往含有大量重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而化学涂料更会对人的脑组织造成损害。
定点屠宰企业：拒绝注水就得关门
记者从哈尔滨市商委了解到，为保证市民吃上放心牛肉，哈尔滨市政府与企业筹资２００多万元，于去年底建成了市内唯一一家清真屠宰厂－－哈尔滨市牛羊肉类加工厂。当时的设计能力，日屠宰量为５００头。
企业一开始还雄心勃勃地想以优质服务和生产放心牛肉取胜，可想不到贩牛业户提出的要求却是，往牛肉里注水越多越好。厂家思前想后拒绝了这一无理要求。因为不注水，屠宰过的牛肉分量就上不去，卖肉不能赚大钱，结果贩牛业户都不愿到这里宰牛了，工厂运行不到半年就停产了。现在，５００多平方米的厂房里冷冷清清，现代化屠宰设备全部闲置着。
这个厂副经理张文学说，工厂开业之初还配套开办了３家放心肉连锁店，想打质量信誉牌。可是不注水，价格就高，老百姓又不明白其中原因，为图表面省钱也不愿来买，这些商店最后只得改成冷饮店。
他心情沉重地说，“作为一个有经验的专业人员，每当看到一些市民被蒙在鼓里买了注水牛肉还乐滋滋地，心里别提多难受了。如果一旦注入的是脏水、臭水，或者是涂料，那将给市民的身体健康带来多大危害啊！”
这家屠宰厂的另一位工作人员显得更为义愤：“有良心的企业竞争不过黑心业户，这是为什么？”
管理部门：不能让缺德者钻法律空子
哈尔滨市商委副食品处处长王吉群说，牛肉注水现象在哈尔滨已相当普遍，原因在于不法业者受利益驱动，通过注水可达到短斤少两、从中牟取暴利的目的。现在，不法业者间流传着这样一种说法：多注水多赚钱，少注水少赚钱，不注水不赚钱。注过水或胶的牛肉外观鲜嫩色泽好，更容易让消费者上当。
有关人士进一步指出，深层的原因还在于法规的缺失。哈尔滨市曾出台过要求活猪进城定点屠宰的条例，但对牛肉、羊肉等目前尚无类似硬性规定。这就造成，有的业户拉上一车牛或羊到早市现宰现卖，群众还觉得新鲜，却不过问是否通过了检疫。制度的缺陷，带来执法的难度。
“消费者还要大力提高自我保护意识”，蓝冬滨说：“目前一些市民对执法部门存有偏见，干扰了我们的正常工作。我们在市场上对肉摊进行检查时，不但业者不配合，有时就连市民也不理解，一些人甚至说，牛肉便宜还不好啊！”受各种因素影响，工商人员只得将检查重点放在牛肉的运输环节上，其难度同样可想而知。
