一 近年来一个个优秀的民族乳品企业在空前激烈的市场竞争中脱颖而出。崭露头角的知名乳品企业、企业集团如三鹿、光明、伊利、完达山、鹏程、燕塘、金牛、三元、君瑶等不下十几家，他们都创出了牌子，占有可观的市场份额。例如：石家庄三鹿乳业集团，这个从牛奶生产合作社起家的新型乳品企业，系列化配方奶粉产量，1999年达到40058吨，市场占有率为28％，居全国榜首。并建成冰淇淋、超高温灭菌奶等多条先进的生产线，营销网络不断完善。通过资产重组，实现低成本扩张，使加盟的十多家中小乳品厂获得新生；其中有四个乳品厂年利税额超过1500万元。
呼和浩特市的伊利乳业集团，其拳头产品－伊利冰淇淋，1996年进军亚特兰大奥运会之后，产品走向国内各省，1999年冰淇淋、雪糕销量达到8万吨。新近又投资4.2亿元，增添多条超高温灭菌奶及奶粉等先进的生产设备。
上海牛奶（集团）公司在东西部地区联营方面大有建树，“光明”牛奶正从沿海、沿江走向全国。
但是，目前，在我国上千家乳品企业中，日处理鲜奶能力在100吨以下的中小型乳品厂仍占90％以上，多半设备陈旧，技术落后，市场竞争力差。在优胜劣汰市场竞争中迫切需要为自己的主导产品重新定位，加快技术更新改造，才能立足。
加入世贸组织，将吸引更多外国厂商来华投资，开展全方位的国际奶业合作与交流，互相竞争，互利合作，积极推动我国奶业产品结构的优化、技术和管理水平的提高。
按照平等互惠待遇的原则和条款，更有利于我国具有竞争优势的一些传统乳制品，如乳饼、乳扇、马奶酒、牦牛奶制品、宫廷奶品制品等，以及其他具有竞争力的新产品进入国外市场。
总的看来，加入世贸组织，短期内不可避免地会带来陈疼；对于一部分乳品企业、一部分地方所产生的冲击和压力很大，甚至是致命性的损害。但是，在总体上必将进一步推动奶业的深化改革，加快奶业经济增长方式的转变。只要应对得当，趋利避害，主动权掌握在自己手里，变压力为动力是完全可能的。
二、 竞争的“主战场”在哪里，热点是什么？
（一）在地域上，大中城市及东部沿海经济发达地区将首当其冲，舶来品进口以及跨国公司设厂都将在这些地方落脚；然后，再逐步向内地延伸。从城市到农村，除了以自给性生产为主的边远地区外，“西线无战事”的角落日少。
（二）在品种方面，竞争将主要集中在超高温灭菌奶、配方奶粉和酸奶，以及冰淇淋等高中档产品间。
超高温灭菌奶，利乐包装（或其他纸包装）以其保质期长，贮存、携带、开启饮用方便备受青睐。上海市，1998年超高温灭菌奶日销量达140多吨，占消毒奶日销总量的三分之一强。北京“三元”屋型及利乐包装奶，1998年产销量3200多吨，为1995年的2.9倍。
配方奶粉，是目前遍受欢迎，价格高低不一的干乳制品。“雀巢”、“安怡”、“味全”、“力多精”、“味美滋”、“健儿乐”等世界名牌配方奶粉，尤其适合不同年龄段的婴幼儿配方奶粉，曾使许多高消费者倾倒。如今国产名牌奶粉营养成份配比合理、速溶性限好，以及产品装等方面均不逊色，而价格却便宜一半左右。为保证原料奶质量，三鹿集团、伊利乳业集团等加紧推广机械挤奶。
酸奶，凝固型、搅拌型均受欢迎，搅拌型风味酸奶更为畅销。中美合资北京卡夫奶品有限公司1993年10月1日建成投产，第四季度酸奶日销量为1.07吨，1996年1－9月份平均销量达到11.34吨，1998年日销量增至25吨。据估计1999年北京市酸奶日销量约180－200吨，最高峰达220吨。
冰淇淋，据估计1998年全国销量已达100万吨。
至于其他乳制品，如奶酪、黄油等高档乳制品，目前国内销售量有限，主要依靠进口。将来，随着消费习惯的改变，特别是快餐业的发展，将会有渐多的外资企业、中个合资企业和本地企业利用牛、羊奶资源从事工厂化生产。
此外，值得一提的是目前进口量不小主要用作食品工业原料的脱脂奶粉，脱脂奶粉的生产工艺并不复杂，我国完全可以在这个领域有所作为。按照奶业发展战略布暑，今后奶源基地的重点将逐步由城市效区投身向农区、半牧区转移，乳及乳制品的原料将较多由农区、半农牧区奶源基地提供；宜于就地生产脱脂奶粉，以便贮存作淡旺季调剂并便于加工再制奶。其姐妹产品黄油，也一并增加了货源。
乳清，系加工干酪的副产品，有脱盐与未脱盐之分。乳清粉是配方奶粉的重要原料之一，目前主要依赖进口。国产干酪近期内不可能大量增加，今后仍需要依靠进口加以解决。
