我国奶业处于高速增长时期，2000年牛奶总产量比1998年增加165万吨，增长了25%，平均每年增长11.77%，据中国奶业中长期发展战略研究课题组分析，这种高速增长的主要原因有四个：
一是成本下降，收购价格上升，效益提高。1997年以后，农产品价格大幅度下降，玉米价格由1995年高峰期的1.7元/公斤，下跌到1997年末的0.8元/公斤，使奶牛的饲养成本下降；1996年到2000年全国牛奶平均价格分别为1.72、1.83、1.79、1.79、1.8元／公斤，稳中有长。效益提高，刺激了农民饲养奶牛积极性，两年间奶牛的单产由1550公斤增加到1690公斤，奶牛饲养总头数由426万头增加到488万头。
二是随着国家对城乡居民和中小学生身体素质的重视，开始制订和实施一系列奶类消费计划，如1999年开始着手进行试点工作、2000年正式出台的学生奶计划，对奶类消费起到了重要的推动作用。据测算，今后每年仅学生奶的需求即可增加150万吨。
三是国内大型乳品企业逐渐发育成熟，奶制品消费宣传力度不断扩大，市场开拓能力大大增强，市场营销网络日臻完善，奶类消费更加便利。
四是先进的加工手段的引进，实现了鲜奶制品的全年均衡供应，使奶类产销量迅速增长。
