在众多的调味产品中，鸡精异军突起，其作为味精的换代产品，具有比味精更鲜、营养更丰富的特点，是一种复合型、营养型的调味品。
有关资料表明，目前世界上使用最广泛的调味品是鸡精。据了解，欧美国家食用鸡精和味精的比例是90∶10，即鸡精占鲜味料食用总量的90％，香港的比例大约是85∶15；即使是总人口不超过6000万的非洲国家的纳米比亚，其鸡精销量也高达8000吨。可以说，鸡精是第三代鲜味料的代表，它越来越成为都市人享受餐饮美味、提升生活情趣的佳品。
现阶段在市场上稳居销量前几位的调味品品牌有太太乐、豪吉等，其中太太乐居鸡精产销量全国第一，它占据着鸡精市场42％的份额。而在西南市场中，豪吉鸡精多年来一直稳坐头把交椅。
豪吉 西南老大的位置能坐稳吗？
豪吉，从1988年靠1万元大胆引进当时国内鲜为人知的鸡精生产技术，利用大凉山地带特有的乌骨鸡、高山鸡及鲜蛋，并辅以其它原料进行生产；注重宣传，使得豪吉鸡精迅速占领了大市场，由于同时豪吉在产品质量上严格要求，先后通过了国际质量认证体系并获得“绿色食品”称号。据豪吉的重庆片区负责人介绍：豪吉鸡精在重庆市场年销量达到1500吨，而且其销量每年都在递增。
豪吉在发展的10年里与经销商亲密接触，积累了丰富的经验，已趋于成熟。后期豪吉将对经销商采用会员制管理，使销售网络更健全，但豪吉在重视流通领域的发展时却对终端市场投入不大。在市内各大商场、超市的货架上，豪吉所占的比例很低。产品和消费者见面的机会少了，肯定会使消费者对产品品牌和产品的忠诚度降低。
太太乐 西南地区能做到第一吗？
15年前，太太乐公司潜心研究呈味核苷酸，加速开发了第二代味精（加鲜味精）和第三代新型复合型调味料（鸡精）。1999年，太太乐公司和国际上最大的食品公司———瑞士雀巢公司实现合资，成为雀巢大家庭的一员，使“太太乐”加速实现“让13亿人尝到鲜美的滋味”的目标。在2000年，太太乐鸡精产销量在全国第一个达到1万吨，市场占有率达到40％以上，稳居同行业之首。
太太乐公司以前一直认为川菜以辣味为主，鲜味则被掩盖掉了，所以，“太太乐”在市场发展战略上没有把西南的发展作为全国的重点来抓。现在，在太太乐公司的发展规划中，把西南地区摆在了一个非常重要的位置，不知“太太乐”在西南地区是否能做到第一。
把市场的蛋糕做得更大
在重庆有一个年轻的鸡精品牌，佳仙鸡精。今年9月初，该品牌的鸡精才进入市场。据该厂家负责人介绍：佳仙鸡精刚入市就出现了供不应求的局面。现在该厂一条生产线已不能满足市场的需要，第一个月就销了20吨鸡精。
在采访过程中，很多厂家都表示竞争激烈，同时也表示，更多的品牌一起炒作市场必然会热气腾腾，如果只有一个品牌孤军奋战，想必市场的开拓将会变得很缓慢。色拉油在前几年只是一个被少数人群关注的边缘产品，很多消费者对此根本不屑一顾。后来，色拉油的众多厂家同时做市场，四五个品牌同时在各大媒体作广告，引领一种新概念，随后，市场就做大了。许多消费者也密切关注，惟恐自己没赶上趟儿，落伍了。看来，有了足够的竞争品牌，市场就有足够的势来吸引消费者。
急切呼唤行业标准
当鸡精这一产品迅速被市场认可后，众多厂家便催生了众多的品牌，消费者很难辨别鸡精的优劣。
许多厂家都派出促销人员按自己的方式向茫然无措的消费者推介产品。在重庆观音桥农贸市场，某厂家的促销人员向笔者表示，自家的鸡精中不含有味精（该产品的配料表中也的确没有味精和谷氨酸钠的字眼出现），而其它产品绝大多数含有味精，先抛开“以是否含有味精来判别鸡精产品的质量高下”这种说法自身能否成立不谈，另一厂家的回答：“所有鸡精产品中都含有味精成分，说不含味精的鸡精根本就不可能。”其实厂家在味精问题上令人迷惑的态度，也间接反映了消费者心中对鸡精挥之不去的困惑。事实上，鸡精里有无味精的存在并不是消费者最关注的问题，相比之下，消费者更想知道是关于化学合成的香精在鸡精中的使用真相。
在缺乏统一的国家标准和行业标准情况下，难免出现各种鸡精生产企业各自为政的混乱状态。对于主要配料的用量不作明确标示，只标明配料的名称对消费者来说是没有什么实际意义的。有业内人士指出，正是这样一种松散的游戏规则直接导致了鸡精市场上各种各样的新品不断涌现。少数小作坊企业为了节约成本，增大利润空间，大量使用化学合成的鸡味香精，以次充好。还有某些鸡精生产企业行业标准不完善。偷换概念，大肆攻击竞争对手，混淆视听，误导消费者。因此，鸡精行业急切呼唤科学公正的行业标准能早日出台。相信，在规范的行业标准下调味品市场会涌现出更多令人信赖的品牌。段立君
