中国人吃鱼翅的历史由来已久，早在明清时代，人们就将鱼翅列为“水陆八珍”之一，认定为一种极名贵的食品。明代李时珍所著的《本草纲目》还有所记载。而今在中国的东南沿海一带，人们对於吃鱼翅已是非常讲究，但北方及内陆的人们，对鱼翅相对陌生，常有人品尝鱼翅後的感受是：“吃起来像粉丝。”光知道它的名气很大，却不知它到底好在哪儿。鱼翅因为原料贵，做工复杂，因此往往价格也很贵。但是，这些鱼翅菜品是不是都物有所值呢？其实，鱼翅也是分类别有档次的，一掷千金地盲目奢侈不如明明白白地享受鱼翅的美味。
■鱼翅到底好在哪儿鱼翅是海产品中的极品，是鲨鱼的鳍乾制而成，它含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等人体必需的营养，低脂肪，能补五脏，益气、开胃，而且能预防骨骼老化、软骨磨损、生骨刺等骨骼疾病。现代医学也在研究鲨鱼，美国人发现鲨鱼不会得癌症，而且鲨鱼很少生病或病死。而且，据说长期服用鱼翅，更具美颜、滋补等效用。
■哪种鱼翅最好吃按鱼翅的颜色可分为黄、白、灰、黑、青和黄白等6种，以黄、白、灰3色质量为佳。
目前市场上的鱼翅有天九翅、海虎翅、金山钩翅、青片翅、五羊翅等等。天九翅尺寸最大，用世界上最大的鲨鱼老鲨或牛皮鲨的鳍选制而成；海虎翅的鱼翅翅针略细；金山钩翅产自美国旧金山，鱼翅取自鲨鱼尾部。中国产翅尺寸较小。
■鱼翅为什麽美味其实，鱼翅本身是没有味道的，制作的关键是汤和火功。不软滑的鱼翅，是因为制作时间较短。制作鱼翅要用特别好的上汤来配合，用乌鸡、火腿、上等猪肉等一同煨炖。若鱼翅不够熟烂，便韧脆不适口，被人称为“怒发冲冠”。经浓厚的汤煨烂的鱼翅入口消融、味留舌底。鱼翅制作时间越长，口感越软滑，但分量会有所减缩。有的餐馆为了使鱼翅看上去显得较多，常常火功不够，这样会大大影响鱼翅的美味。
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