地方风味：南京板鸭

南京板鸭以肥嫩香酥、味道鲜美而闻名于世。南京板鸭制作技术高超，已有1500多年的历史。明、清时，每年要选送一批进贡皇帝，故又称“贡鸭”。

南京板鸭最初产于江宁县号称“小南京”的湖熟镇。后来，湖熟制鸭工人逐渐流入南京，南京板鸭也随之闻名于世。

南京板鸭腌制技术精良。过去流传着一首加工的歌诀：“鸭要肥，喂稻谷；炒盐腌，清卤优；烧得干，煮得足；皮白肉红骨头绿。”如果煨煮得法，便可获得色、香、味俱佳的效果。煨煮的方法非常繁杂，讲究功夫适宜。几经程序后方能起锅，待冷却后便可切块食之。