盐水腌蛋：先将５公斤水煮沸，倒入食盐１公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋１００只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后倒进盐水。盐水要高出蛋面１０厘米，缸口封严。咸蛋缸以放在２０℃的室内为宜，一般需腌３０—４０天。黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般２５—３０天即可。如果在泥浆面上喷些高粱酒，香味更加醇厚悠长。咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将鸭蛋用布揩干净备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量６０度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣酱泥装入坛内，２５天即可取出食用。五香咸蛋：取１００个鲜蛋配桂皮１２０克、茴香７０克、辣椒７０克、甘草１００克、花椒粉５０克、食盐２５０克，加水１．５公斤，煎煮１小时，冷却后弃渣，加黄泥１．５公斤、食盐５０克，搅拌均匀，放入缸内，装满蛋后用盖密封。春天腌制４０—５０天，夏季只需２５—３０天。
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