我国加入世贸组织后，糖果工业面临的机遇与挑战并存，许多从事糖果工业的有识之士都在积极地研究对策。面对国内糖果市场竞争异常激烈、国外糖果又大量涌入形成巨大冲击的现状，笔者认为应以发展科技开发糖果新品作为振兴我国民族糖果工业的重要法宝。
产品是一个企业生存和发展的根本，企业要在市场激烈的竞争中争得一席之地，占有一定的份额，就必须在产品的新、奇、特上做文章。尤其是在新产品不断涌现、产品寿命周期普遍缩短的今天，更应该注重产品的开发。打个通俗的比喻，我们开发糖果新品就必须始终保持一种“饥饿感”，做到嘴里吃着，手里攥着，眼睛盯着，脑袋瓜里还在想着。只有这样，才能确保我们企业在市场竞争中遇变不惊，以变应变；才能顺应市场的变化，及时转换产品，不断开辟新的市场；才能确保我们企业在对手如林、竞争如云的商战中立于不败之地。那么，我们如何去开发糖果新品呢？
糖果工业开发新品必须以市场为导向，以科技为龙头，以信息为课题，以激励机制为动力，以本地资源为优势，借他山之石攻玉，采取嫁接、移植、结合、交叉等多种手法，实行超前性、深化性、储备性的产品开发。要开发出市场适销对路、独树一帜、一时难以仿造伪造的高技术含量、高附加值的产品，这样就可以增强产品参与大流通的竞争，掌握企业发展的主动权。
以市场为导向。在开发新产品的过程中，我们应该始终把市场作为“航标灯”，把销售作为“导向仪”实行超前性开发。制订产品开发计划要赶在市场变化之前。根据人们对食品需求的客观趋势，进行市场调研，搜集大量信息，收集大量具有强大购买潜力的新品。经过整理、分析、研究，做出正确的预测，制订切实可行的开发计划，计划一旦确定，实施要快，投放市场的切入点要准确、要适时。笔者预测近两年糖果新品开发的趋势，有以下几种：夹心奶糖随着工艺设备日趋成熟，将会崭露头角；糖果将向保健性、功能性方向发展，以适合特殊人群的需求；特殊风味并具有一定提神生津作用的浓咖啡、浓果汁的硬糖和各种凝胶软糖将会受到人们、特别是年轻一代的青睐；添加果肉的糖果也将会异军突起。
以科技为龙头。在开发新产品过程中。我们应该始终把科技作为第一生产力来抓，在选定市场目标的基础上，实行深化性和储备性开发。要选用当今世界最新科技成果———新工艺、新设备、新材料，利用科技手段，有计划有步骤地进行工艺技术改造和创新。在产品的品质内涵上求提高，外延上求突破；在糖果营养性、功能性、保健性、天然性、休闲性等深层次上狠下功夫，做好文章，使原有产品“推陈出新”，升级换代，提高档次。产品开发要逐步形成生产一代、储备一代、构思一代的良性循环。要使新产品成为产品更新换代、优化产品结构和企业技术储备的新鲜血液，让企业充满活力。一些生产厂家就有良好的科技头脑，他们瞄准糖尿病等特殊需求群体，利用新型甜味剂———糖醇（如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇）作为原料来制作糖果。这类糖果的特点是低甜度、低热量、无蔗糖。这种新品必将会占有一定的市常但是，我们不能停留在现有的成绩上沾沾自喜，而应该看到该产品仍存在着容易发烊，不易过夏天的问题。面对这一问题，我们应该继续开发第二代的抗烊糖醇糖果。也有一些厂家获悉了科技情报后，吸收精华，加以改造创新，在制作巧克力时添加5～20％固体无水葡萄糖，因其溶化时能够吸收热量，品尝时会有凉爽的感觉。得知这一情报后，有厂家就借用生产花生酥糖的工艺，以无水葡萄糖为主要原料，成功研制生产一种称为“冰糕”的糖果。该产品很有特色，但缺点是极易吸收空气中的水气。为了延长该产品的货架寿命和提高产品档次，笔者建议在该产品的基础上再结合巧克力涂层工艺，派生出“巧克力涂层冰糕”系列产品。
以信息为课题。在开发新产品过程中，我们应该始终把科技和商业信息作为第二资源来加以挖掘利用。因为其中蕴藏着极为丰富的科研成果、商业情报和极有价值的先进经验。将其挖掘利用就可能以最便捷的方法、最少量的资金，嫁接或移植出新的产品和品种，就可能以最快的速度、最小的代价，缩小同先进企业、先进地区、先进国家的差距。笔者认为科技信息是开发新产品，把握产品发展趋势的“测向仪”。一条好的信息就能使你致富。21世纪信息时代，随着计算机和网络的发展，信息产业迅猛发展，我们就更应该利用现代化的手段，搜索国内外糖果产品开发方面有价值的科技信息，并将其转化为效益。例如，欧美和一些发达工业国家的人都十分喜爱食用口香糖，但是现有的口香糖胶基会造成环境的污染，许多国家立法限制这种口香糖的消费。怎样改变这种状况呢？我们可以以这个信息为课题，作为我们开发新产品的主攻方向，研制出替代品———一种能够完全食用消化的新型胶基，笔者相信这种新型口香糖会风靡中国乃至全世界。
以激励机制为动力。在开发新产品过程中，我们应该始终突出“人是生产力诸因素中的第一要素”。以人为本，利用各种方法，通过各种渠道调动一切积极因素，挖掘一切潜在能力，发动大家，依靠大家，积极开发围绕新产品开发的各项活动。这样，既能自行培养一支员工队伍，这支队伍具有现代科技知识、有研制开发能力、有糖果生产技能、善于宣传、推广新产品；又能够使新产品如有源之水永不枯竭。在新产品开发时，既要注重科技、工程技术人员的作用，也不能忽视在市场上摸爬滚打的销售人员的贡献。科研成果和新产品只有通过有效的销售方能体现出价值。在新品奖励兑现时，不仅要敢于重奖科研开发人员，同时要对提供销售信息的有功人员给予奖励。在新品开发订计划、立课题、配人员的时候应该鼓励销售人员积极参与。倾听他们对新品开发的意见与建议，使新品开发做到有的放矢，百发百中。
以本地资源为优势，借他山之石攻玉。在开发新产品过程中，我们应该因地制宜，就地取材，充分发挥本地的自然资源、设备资源、原辅材料资源等优势。尤其应该充分挖掘、利用中华医学“食疗”这一传统资源。我们在开发新产品的时候要充分挖掘中华民族的传统产品，不断提高其品位，形成地方、区域性特色产品。例如，我们完全可以吸收福建厦门花生酥糖的工艺技术，选用各种各样的果仁，如芝麻、腰果、甜杏仁、榛子以及各种瓜仁，将其焙炒、研磨制成如花生酥糖一样的糖果，然后再在糖果的表面涂上巧克力，形成“巧克力果仁酥排”、“巧克力果仁酥糖”系列化的新品。又例如，我国福建、广东、山东、北京等地生产的凉果、蜜饯、果脯名扬海内外，有一定的消费群体。那么，我们就可以想方设法将“糖”与“果”有机地结合起来使其成为名副其实的“糖果”。我们完全可以参照巧克力涂衣工艺，加工成晶莹透亮的鲜果、干果、果脯、蜜饯的硬糖。这类产品实际上就是在上述物料外面涂布上一层透明的硬糖浆料。其关键工艺就是妥善解决好硬糖浆料的保温、喷淋。另外，我们可以在硬糖浇注机上增加一只果肉撒播器，使小樱桃、葡萄干等各种果肉的碎屑状物料均匀地布在每个注模内，生产出能让消费者看得见的果肉硬糖。当然，此种办法又完全可以推广到软糖生产中去。
搞科研、搞开发不一定都要花费很多的财力。只要我们强化科技意识，运用包括土洋结合在内的种种手段，也能达到事半功倍的效果。例如，最近笔者参观考察夹心奶糖生产线之后，发现该设备虽然不错，但价格太昂贵，生产的品种又有一定的局限性。针对这个问题，笔者设想，可以充分利用现有的奶糖生产线，佐以人工包馅相配合，不但可以生产出夹心奶糖，还可以生产出果肉奶糖夹心系列产品，当然也节省了很多的钱。
医食同源，我们的老祖宗，给我们糖果工业的从业人员搭起了大显身手的舞台。我们完全可以从中华医学宝库中汲取养分，开发出具有中华特色的功能性和保健性糖果。例如，黑芝麻、何首乌均有乌发健脑的功能，那么，我们为什么不能采取现代工艺手段，将其加工成具有“乌发健脑”的糖果呢？
由于糖果工业随着科技发展而迅速发展，而现代糖果工艺技术相互交叉，相互渗透、相互交融的程度越来越深入。同时，糖果工业与相关的食品工业、医药工业又相互交叉、相互渗透、相互交融。这使我们产品开发更加具有广阔的天地。面对这样纵横交错，错综复杂的问题，在充分利用本地资源的同时，还要善于借他山之石可以攻玉。借助社会的力量，借助他人的力量，搞好新品的开发。大体有以下几种做法：借风行船———借助社会需求的风势，就地取材，土法上马，赶在产品在市场上未达到兴盛期之前研制开发，抢占市场的制高点。
借鉴翻新———借助传统产品，国内外同类产品及其他行业的类似产品举一反三，推陈出新，形成自己的系列新品。
借题发挥———获悉可靠信息后，随即立专题、定人员、限时间进行专题研制开发，并迅速组织生产，投放市场，造就先入为主的局势。
借洋扩产———“拿来主义”，搜集“舶来品”和其他地区的优秀新产品，进行开发，争取市场份额。
借圃育苗———利用大专院校、科研机构，培养一批食品检测、食品工艺和新品开发等方面的人才，提高企业自行开发新产品的能力。
借船过河———聘请专家、教授、行家里手协助攻克技术难关，对重大技术改造项目和新品开发进行必要的科学论证，为科研开发扫除障碍。
借锅煮饭———租借兄弟单位或科研单位的试验设备，仪器试制新产品和检测验证，为正式研制新品获取可靠依据。同时，压缩新品开发费用。
借鸡下蛋———在引进国外先进设备的同时，引进国外先进的技术和科学管理方法，逐步消化吸收，逐步实现国产化。
借石铺路———聆听他人意见，吸收他人之长，定期收集市场及消费者对新开发产品的信息反馈，不断完善；广泛进行国内外的技术交流，搜集科技情报，铺垫开发新品的成功之路。
