红葱头是最好打理的，因为它本来就是要切碎、爆香才能用。如果买了红葱头，短时间可放在乾燥通风的地方，时间稍长就切碎、炸酥再保存。
红葱头也是会烂的，所以愈早炸成红葱酥，使用期限愈长，新鲜度也愈高，而红葱酥切碎油炸后有两种成品型态：一种是把葱酥捞出来，装盒或装袋，本身是乾松的；另一种是葱酥和油混合在一起，只能用罐子装。前者可以应用在各种需要红葱酥搭配的菜肴或点心上。带油的红葱酥则用在小吃食物的浇淋提香上——炒面、炒米粉中便常见油葱酥的风味。
辣椒保鲜法
另外一种辛香料——辣椒也是买多了放久就会烂掉的，它的保存有几个方式：放冷冻库是其一，完全冰冻后就不会烂掉，但一退完冰就软了，得趁未退冰前切出所需要的丝、丁或片，否则软了就没法切；而且要马上用掉，用多少拿多少切多少，一旦剩下只能丢掉，再也无法放回冰箱了。二是切碎，用纸巾垫着或包着，放在保鲜盒里减少水分、保持乾燥，短时间可以再用，也很方便。三是切碎后用酱油、麻油泡着，这种可以当作调味料来沾，做菜的时候若需要辣椒调味时直接就可以用。
利用乾燥法保存辣椒也是方式之一。有些菜原本就是使用乾辣椒作为配料的，例如川菜中宫保类菜肴，它虽然可以在杂货店买到，但是如果平常就把一些用不完的红辣椒晒乾，作成乾辣椒收藏，一旦做宫保菜乾辣椒就可以派上用场了。
不过要做成乾辣椒，有两点需要注意：一是乾辣椒得先风乾两天，再用炒锅乾炒后，风乾或晒乾，这样做好的乾辣椒比较平整，而不会皱成细细乾乾的一条，使用起来才有较理想的外观。其次是乾辣椒的保存，最好放在通风的地方，而不是装在密闭的袋子里或瓶瓶罐罐中。
很多人以为花椒、八角应该用密闭方法装盛保存，其实错了。八角还可以，花椒最好敞开，否则麻辣味会消失，香气也会转弱，还会发霉坏掉，即使是放在瓶子里也最好打开盖子，如此才能延长使用寿命。
芫荽在辛香料中有画龙点睛的效果，用不多，但少了它有时就不出色。芫荽也是容易黄烂的辛香料。未用前最好不要洗水，放冰箱时用纸巾沾湿后包裹，不能用塑胶袋装，才是正确的保存之道。
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