小麦蛋白中富含谷氨酸，但由于小麦蛋白的粘性大，不易溶于水，因此上述有用成分很难被有效利用。而日清制粉公司最近利用液化酶分解小麦蛋白，制成了儿童和老人食品、口服营养液等系列保健品。
小麦蛋白中富含的谷氨酸，是人体必需的一种氨基酸，而且还是淋巴细胞和小肠细胞等免疫系统所需的营养成分，它可使免疫细胞增殖，防止免疫功能降低，具有抗疲劳作用。日清制粉公司的新方法利用液化酶分解小麦蛋白，被分解后的小麦蛋白变成了肽，分子结构由大变小，即由大约１０００个氨基酸分子相结合的结构变成了由５０至１００个氨基酸分子结合的结构。这种物质的粘性比小麦蛋白低，易溶于水，其中的谷氨酸成分能够得到有效的利用。实验结果还显示，分解过细或不足都会影响对小麦蛋白中谷氨酸的利用。
这家公司已取得了上述技术的专利并计划开发大批量加工技术，以生产各种保健食品。
