美国瓶装食醋约占１／３，主要供家庭使用。行业用食醋量达２／３，主要用于加工泡菜、蛋黄酱、调味料、芥末酱及西红柿酱等，食品以外的食醋用量极少，美国大型食醋厂较多，食醋人均消费量达２.４ＫＬ，美国苹果醋年产５.４万ＫＬ酒精为５８.１万ＫＬ，世界食醋产量(中国、俄罗斯除外)以酸度１０％的计算约１９８０万ＫＬ。欧共体国家食醋人均消费量(酸度以１０％计)约０.５Ｌ～２.６ＫＬ，平均１.３Ｌ。欧共体国家葡萄酒醋年产量１４.３万ＫＬ，酒精醋年产量３２.５万ＫＬ，其它醋年产量４.５万ＫＬ。１９９０年欧共体常设食醋标准委员会制定食醋实施细则，以农作物为原料，采用微生物发酵工业经二次发酵酿制的产品才能称食醋，葡萄酒醋的醋酸含量必须在６％以上，食醋的醋酸含量必须在５％以上，食醋中残留酒精浓度必须在０.５％(Ｖ／Ｖ)以下。可使用香精、砂糖、蜂蜜、果汁、菜等风味剂作辅及亚硫盐、焦糖色、ＶＣ、味精等元素风味剂，添加剂，不允许使用合成香精，天然油脂，蒸馏残渣，发酵糟渣及焦糖素以外的色素。
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