啤酒新型测鲜法

目前，一种新型测定啤酒鲜度的电子转动共鸣法在日本被成功地开发。啤酒老化是由活性氧造成的。其老化程度因原料及酿造技术不同。异抗氧能力越强，则啤酒香味越稳定，保鲜期越长。这种新型测定啤酒鲜度的电子转动的共鸣法就是通过测定啤酒抗氧化力，对啤酒加温，促进活性氧的捕集剂，从活性氧指标测出啤酒的鲜度，然后利用电子转动共鸣法选择最佳酿造条件，以增强啤酒的抗氧化力，从而提高啤酒的质量，这样酿出的啤酒不仅抗氧化力提高而且香味稳定性比原来提高２倍，保鲜时间也随之延长。