大连市卫生防疫站刘政
长期以来，不少人一说起海带就谈砷变色，这是因为他们把总砷与无机砷混淆了。海带含有的砷有两类，一类是无机砷，一类是有机砷。无机砷的毒性大，其中的三氧化二砷毒性最高，对人的致死量是1430毫克／公斤体重。有机砷难被人的胃肠道吸收，基本以原形排出体外，几乎对人无毒。有人隔日以2克有机砷喂饲大鼠，持续半年，没有发现动物有异常表现。
早在80年代，陈明远教授对我国沿海所产的几十份海带样品做过检验，发现含砷总量平均为43.0毫克／公斤，其中主要是有机砷，占99％，而无机砷的含量不足1％。由此推论，即使无机砷都是毒性很高的三氧化二砷，在正常食用海带的情况下，是远不能达到无机砷的中毒量的。
我国对海藻中的无机砷的允许量制定有国家标准（GB4811－84），是2.0毫克／公斤。事实上，我国海域养殖的海带，生长期不过1年，含砷总量在40～50毫克／公斤，即使高到100毫克／公斤，其中的无机砷也不会超过允许量的标准。因此，正常食用海带，其中的砷是不会对人的安全构成威胁的。
海带以含碘量高而著称，碘主要分布在表皮，有人主张用水将干海带浸泡24小时，以去除其中的砷，这不但没有必要，而且会使大量的碘与其他营养素流失。同时，长时间的浸泡还使海带的鲜味丧失，若在夏天还易腐败。正确的处理方法是：在食用前，将干海带用水稍加漂洗，目的是去除粘附在表面的泥沙，之后便可入锅蒸煮。即使浸泡，水也应尽量少，时间不宜超过半小时。
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