夏秋高温，食物易腐败变质，食后易发生食物中毒。食物中毒有细菌性和非细菌性之分，最常见的是细菌性食物中毒。食物中毒表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至休克、呼吸衰竭危及生命。食物中毒的特点是，同桌同食者同时发病。发病早的在1小时左右，晚的可在1天左右。如食用可疑变质食物后出现上述症状者(几人同时发病)，应疑为食物中毒，立即送医院救治。
细菌性食物中毒是指食物在运输、储存、烹调加工过程中受到细菌污染，食后细菌毒素在人体产生作用而中毒。常见有变质海产品(鱼、虾蟹、贝类)引起嗜盐菌食物中毒；有禽肉蛋类引起的沙门氏菌食物中毒；有食变质奶油蛋糕、冰淇淋引起的葡萄球菌食物中毒。
非细菌性食物中毒指食用有毒的动植物、霉菌毒素及化学毒物而引起的中毒反应。常见有河豚鱼中毒、鱼肝中毒(马鲛鱼、鲨鱼肝)、食野蘑菇、发芽土豆、四季豆、生豆浆中毒及腌菜引起的亚硝酸中毒等。还有如食用发霉的玉米、花生、甘蔗引起真菌、霉菌中毒。另外还有如鼠药、化学酱油、食用色素引起的砷中毒，有机磷农药(蔬菜上的甲胺磷)引起的有机磷中毒等。
预防食物中毒的关键是严格执行《食品卫生法》，搞好家庭和单位厨房卫生，选购新鲜食品，罐头、奶酪、冰淇淋、蛋糕等食品应在保质期内食用。有馊味的饭菜要坚决倒掉。冰箱内的过餐饭菜一定要回锅热透再食用。喷洒农药的蔬菜，间隔不足7天的一律不得采收、不得出售。食品销售人员一定要讲职业道德，千万不要出售过期食品危害他人健康。食物中毒，防范在先。
一旦发现急性胃肠炎症状且同时数人患病就应考虑可能食物中毒，应送医院救治，并向驻地卫生防疫部门报告。在送院之前也可采取应急措施进行催吐：如快速饮温开水或清水300—500毫升，用手指或筷子刺激咽喉、舌根，引起呕吐，把残留在胃内的食物全吐出来。 杨晓剑
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