□何其英
廖国成乌骨鸡在《神农本草经》、《本草纲目》、《寿世保元》等古籍中，均有对其功效的论述；现代医学实践也证明了它的滋补功效。近年来，在四川盆地南部与滇北高原交界地区发现了一种乌骨鸡的新品种———优质的山地乌骨鸡。它通体乌黑，肉和内脏均呈乌黑色；与其他品种的乌骨鸡相比，除有相似的肉质细嫩、味道鲜美爽口和丰富的营养外，还含有较多的黑色素、紫胶素、维生素E和钙、铁、锌等人体必需的微量元素。
乌骨鸡的药效与其体内所含的黑色素密切相关。在正常的状态下，人体内自由基的产生和清除维持在一定的浓度，达到一种平衡。“平衡即健康”，当这种平衡一旦被打破，肌体会出现某些病态。人体内自由基的含量随着年龄的增长而积累，而清除自由基的各种酶类和非酶类系统的防御功能却随着年龄的增长而衰减。过多的自由基以及过氧化脂质的形成，导致肌体出现一系列衰老现象。黑色素具有清除自由基和抑制过氧化脂质形成的功能，且抑制过氧化脂质形成功能的强弱，与黑色素的多少呈正比。
食用以山地乌骨鸡加工而成的黑色食品，对平衡和调节人体生理节律、增强免疫功能、预防疾病、抗肿瘤、延缓衰老、增强抗疲劳能力有益。
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