回锅肉是一种传统川菜，一直被认为是川菜的化身，排在川菜的首位，如果有提到川菜，那就一定会想到回锅肉。在古代的时候又叫做油爆锅，现在会被叫做回锅肉，是因为从名字上可以看出，回锅代表着二次烹饪，也就是说要再次烹饪肉的意思，所以从名字上就可以看出回锅肉的做法了。而在2018年9月10日，四川回锅肉被评为了“中国菜”四川十大经典名菜。
关于回锅肉的起源时间有很多种说法，有说法是起源于清代末期，因为那会才有的豆瓣，但是实际上回锅肉的起源时间可以追溯到北宋的时候，然后发展的明朝的时候，回锅肉的制作方法已经比较完善，到了清代末期的时候豆瓣的出现，回锅肉进一步提升了口感，下面小编就来说说回锅肉的家常做法。
回锅肉的家常做法
主料：五花肉400克
辅料：青蒜苗100克，生姜2片，花椒几粒，八角3个，葱，干辣椒1个
调料：花生油，酱油，甜面酱，豆豉，黄酒，白糖，豆瓣酱
做法：
1、锅里倒入凉水，五花肉放入锅里，加入葱，生姜，花椒，干辣椒，黄酒大火煮沸之后，用勺子撇去汤里的浮沫，然后转小火盖上盖子，把五花肉煮熟，差不多要二十分钟左右，在煮的过程中要记得给肉翻翻身。煮好的时候，用筷子扎一下五花肉，能够插到五花肉里面，没有血水出来，就是煮好了。
2、煮好的五花肉取出放凉，放凉之后给五花肉切片，切成薄片，青蒜苗斜切成段，豆瓣和豆豉放入料理机中打细。
3、锅里倒入少量食用油，开中火，把五花肉片放入油锅中煸炒，在煸炒的过程中，五花肉片会出油，所以一开始放入的食用油可以少一些。
4、煸炒两三分钟左右，五花肉片就开始出油了，然后把回锅肉摆成一个圆圈，中间位置空出来，将刚刚用料理机打细的豆瓣和豆豉放入中间油里，翻炒两下，炒出红油后加入黄酒，甜面酱，酱油，搅拌均匀后，将五花肉片和中间的酱料一起翻炒，翻炒一段时间等五花肉片颜色变深后加入青蒜苗，再加一点白糖转大火继续翻炒几下，就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1、在挑选五花肉的时候，瘦肉和肥肉的比例最好是在3:2，这样不会太肥也不会太瘦，因为太瘦容易干，太肥则容易腻。
2、煮五花肉的时候一定要放些调料，因为这样可以去掉肉腥味，并且还可以让肉里带上味道。
3、五花肉差不多煮到六成熟的时候出锅，因为后续还要煸炒。
4、在切五花肉的时候有个小技巧，可以把五花肉放到冷冻室里两三分钟，然后取出，这样的五花肉比较好切，或者就是煮好的五花肉放到冷水里浸一下，让外表变凉，而里面还是热的，这样比较好切。
5、酱油要选比较浓稠的酱油，最好是那种倾斜酱油瓶，瓶子再放正后，酱油却可以挂在瓶壁上的那种。
6、在煸炒五花肉片的时候，如果火候油温处理的比较好，那么五花肉片会被煸炒成卷窝的形状，又被叫做“灯盏窝”，只要肉片煸炒成这种形状，就可以开始进行下一步加豆瓣酱的步骤了。
