天气逐渐炎热，很多热气腾腾的家常菜备受冷遇，各大爽口开胃的凉拌菜受到大家的喜爱，凉拌菜的精髓就在调料，酸、辣、甜、麻等等的滋味儿勾起食欲，醒胃又爽口。今天我们一起来学学几道家常凉拌菜的做法：
1、凉拌千张
食材：千张，青辣椒，红辣椒，大蒜，醋，麻油，味精，生抽，食盐，糖
做法：千张切丝备用，辣椒切圈，大蒜切成蒜末备用。
锅中加入适量水，烧滚，加入千张焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中降温，捞起沥干水分装碗备用。
放入碗中加辣椒圈，蒜末，生抽、醋，味精、食盐、白糖、淋入麻油拌均匀成凉拌汁，淋入千张中，拌匀即可。
2、凉拌折耳根
食材：鲜嫩的折耳根，酱油，辣椒油，麻油，白糖，花椒油，鸡精，醋，蒜泥，食盐
做法：折耳根洗净，摘去老根，切成适当长度的段，加入少许食盐稍微腌制一下，装盘。
将剩余的食材混合成凉拌汁，倒入折耳根中拌匀即可。
3、凉拌猪耳朵
食材：卤猪耳朵，香油，生抽，大蒜，彩椒，白糖，黄瓜，陈醋，红油
做法：彩椒，黄瓜切丝备用，大蒜切成蒜末备用。
卤猪耳切丝，加入彩椒，黄瓜丝，加入适量白糖，陈醋，红油，最后淋上少许香油拌匀即可。
4、凉拌黄瓜
食材：黄瓜，大蒜，辣椒，麻油，白醋，食盐，味精，白糖
做法：黄瓜洗净，切块或者切片备用，辣椒切成圈，大蒜切成末备用。
碗中放入黄瓜，食盐，蒜末腌制十分钟左右，倒掉碗中腌出的水分，加入辣椒，白糖，醋，味精拌匀即可。
5、凉拌海带丝
食材：海带，葱，蒜，辣椒，酱油，醋，食盐、食糖
做法：海带洗净，海带丝切短一些，辣椒切圈，大蒜切沫，小葱切成葱花备用。
锅中加入适量水烧开，加入海带丝焯烫煮熟后捞出，浸入冰水中，待降温后捞出沥干水分，装盘。
将蒜，辣椒，酱油，醋，食盐、食糖混合后淋入海带丝中，撒上葱花后即可。
6、凉拌豆腐
食材：豆腐，香菜，花生碎，葱，大蒜，生抽，白糖，香油，蚝油，肉松
做法：豆腐扣于盘中，花生，葱，大蒜切沫备用。
将香菜，花生碎，葱，大蒜，生抽，白糖，香油，蚝油混合均匀淋在豆腐上，最后撒上肉松即可。
