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清明节吃青团的由来和传说

时间:2019-4-4 10:27:00 来源:食品科技网

清明节是我国重要的传统节日,具有缅怀先人、礼敬祖宗的重要意义。清明节的习俗,除了扫墓之外,最为人津津乐道的,就要数吃“青团”啦!!青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。有人会问,清明吃青团有什么由来呢?

清明粿

清明节吃青团的传说一

传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。

陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

清明粿

清明节吃青团的传说二

从前有个年轻人,名叫金兰。父亲亡故,靠母亲在家纺纱织布度日。金兰从小骄横懒惰,还要打骂母亲。但朝廷命令,田地抛荒要被处死,所以他只好硬着头皮去自家祖田干活。

金兰在野地里无意中看到母羊给小羊喂奶的情景,幡然醒悟,决心要报答母亲的养育之恩。母亲提着竹篮来送饭时,他主动迎上前去。母亲误以为自己送饭迟了,又要遭儿子打骂,一时想不开,投进水塘自尽。金兰立刻跳进水塘,但只摸到一块木板。他将木板拿回家中供奉在堂前。据说牌位就是这样来的。

为了纪念母亲,他将母亲放饭篮的地方长出的野草绵青采回来,做成苦饼。故事还说,这一天是小伙子清醒明理的日子,所以就把这一天叫做清明。并且每年清明日都带着苦饼到水塘附近的路边祭拜。后世称之为上坟。

清明粿

青团的做法

第一步,采摘艾草。清明前的艾草是最嫩的,颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高,李时珍的《本草纲目》说:“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆,春季食用还能去除寒湿,预防感冒,增强人体对疾病的抵抗能力。

第二步:烧制艾草汁。艾草洗干净下锅煮5分钟,待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出,将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要,可以去掉生艾叶的涩味,保留艾草本身的清香。

第三步: 艾泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥,加适量温开水搅拌,揉到不黏手时停止加水,用手反复揉搓,使艾草和糯米粉充分融合,直到成一块绿色面团。

第四步: 调整比例。这个过程需要有一点点耐心,不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多,过多蒸起来颜色发黑,口味发苦,过少吃起来没有艾草味道。

第五步:制作馅料。青团的馅料有甜味和咸味两种,甜味的青团馅:花生米炸酥之后用塑料袋装好,拿擀面杖碾碎倒入盆中,红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉,加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用;咸味的青团馅:香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好,用花生油爆炒之后乘出待用。

第六步: 青团填馅。绿色面团搓成长条,切成大小均等的小块。搓圆面团,用大拇指在面团中间按出一个坑,填入准备好的馅料,封口,继续搓圆,制作完成之后轻轻按压一下,在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦!


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