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大年初二天津人要吃什么?

时间:2019-2-6 11:21:00 来源:天津广播网

天津人和面的缘分就十分深厚。常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。大年初二迎接姑爷款待女婿时,按照天津“老例儿”,一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面,这独特的“四碟捞面”在其他地区难得一见。天津人款待姑爷用捞面

在机器压制面条出现以前,天津的主妇还是自己擀面条。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面,特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时,一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。“四碟”指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。这可是天津特色,别地儿的姑爷可吃不到这个。在天津吃捞面有讲究

面条

咱天津的面条也有自己的绝活,大年初二这碗面还得有一份面面俱到的吃面攻略!等等!吃面谁不会,还要攻略?当然!不然,吃不好还在其次,用咱天津人的话讲,那叫:“栽面儿”!

天津人好吃,也讲究吃,就连吃面条都有不少的学问。当然,面还是一水儿的捞面,但是卤却是五花八门,应节应景。四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤,吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。

天津打卤大多都要勾浓芡,这不是讲究就是习惯。在滨海新区塘沽一带,讲究吃全卤,那是想得到的好东西全往卤里走,看得见的时令瓜菜全当菜码。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。当然,这四碟捞面,在不同季节也有不同的吃法,不信广播君就带您瞧瞧——

春季捞面席:

四面码:干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

四炒菜:炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席:

四面码:红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

四炒菜:鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

秋季捞面席:

四面码:伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

四炒菜:炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

冬季捞面席:

四面码:抻条面 代汆卤火锅银鱼

四炒菜:炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

素捞面席:

烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗

天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食,高、中、低各个层次都能接受,花钱不多改改口儿。吃四碟捞面 倍儿有“面儿”

在很多人的印象中,吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。天津的面条秉承了天津人一贯的“讲究”,在“面”子问题上绝对不会将就的!天津人的四个碟就有讲究。先说这“四”字,天津人认为“四”是个好字儿、喜庆字儿,意同四平八稳,不像南方人习惯把“四”跟“死”联系起来。按着早年老天津卫的讲究,“四碟”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的,光瞧这四碟菜的阵势,论排场就够得上一桌席了。最叫座的是清炒虾仁、韭菜炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁,清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁,饱满肉甜。面筋丝讲究用新油炸的面筋,糖醋汁加焯过的绿豆菜,然后浇在炸酥脆的面筋丝上。什么时候讲究吃四个碟捞面呢?

过寿,娶媳妇,嫁女儿,乔迁之喜,过喜三,要是彩票中了大奖,涨了工资,病好了出院,你吃,绝没有人反对。还有过年,全家团圆,也别忘了吃。

大年初二

全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数,但以捞面成席的唯独天津,这是津门独特的风土人情,是老天津卫自个儿的文化,诉说着天津人念旧的心声。所以,重要的事情说三遍

今天别忘来碗面!

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