豉汁蒸凤爪是属于粤菜，并且是一道色香味俱全的菜品，色泽棕红，香味浓郁，味道鲜美，日常生活中在去吃茶点的时候，经常都会点这道菜。
豉汁蒸凤爪这道菜的主料用的是鸡爪，辅料有大蒜，生姜，葱，调料有白糖，白胡椒粉，黑豆豉，食盐，食用油，生抽，料酒，淀粉等等，下面小编就来说说豉汁蒸凤爪的做法。
豉汁蒸凤爪的制作方法
主料：鸡爪8个
辅料：大蒜5瓣，生姜三片，葱花若干
调料：黑豆豉20克，食盐，白糖，白胡椒粉，食用油，生抽，料酒，淀粉
做法：
1、将鸡爪清洗干净，减去鸡爪尖的指甲，然后竖着切成两半。
2、锅中放入热水，大火煮沸之后把鸡爪放入沸水中，同时加入生姜去除腥味，在大火中煮3分钟左右捞出，沥干水分。
3、锅里倒入食用油，倒入的量要足够，因为要炸鸡爪，等油温到七成热的时候把鸡爪放入，小火炸，炸到鸡爪的表皮颜色变为金黄色的时候捞出，这之间差不多也要三分钟左右，然后沥干油分。
4、取一些冰块放入凉水中，然后把炸好的鸡爪放到冰水中浸泡十分钟左右。
5、制作腌料，将食盐，芝麻油，黑豆豉，生抽，料酒，蒜蓉，白胡椒粉，白砂糖，适量的干淀粉混合搅拌均匀，然后把浸泡过后的鸡爪放到腌料中腌制，最少要半小时，时间越长也就越入味。
6、最后就是把腌好的鸡爪放到蒸锅中蒸30分钟左右，然后取出撒上葱花，就可以食用了。
豉汁蒸凤爪制作注意事项
1、在切凤爪的时候最好用直刀直接切，让骨头彻底断开，如果把握不好力道的话，也可以用剪刀来剪开。
2、在把凤爪从沸水里捞出来放入油锅炸之前，一定要注意沥干水分，因为如果水分没有沥干净的话，后续放入油锅炸的时候会导致油溅飞起来，而在炸的时候也要注意时间，不能时间过长，那样鸡爪就炸干了。
3、在腌制的时候时间尽量长一些，这样鸡爪才会比较入味，因为不管是在之前的烹饪还是之后的烹饪中都不会再加调料，所以鸡爪的味道就是在腌制的时候形成，所以腌制的时间要长一些。
虽然豉汁蒸凤爪这道菜中的鸡爪有经过油炸，但是油炸之后又放到冰水中浸泡，后面经过酱汁的腌制，最后蒸好，所以凤爪吃起来一点都不油腻，反而入口即化，口感软糯，被很多人喜欢。
