冬季盛产冬笋，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋是一种富有丰富的营养价值并具有医药功能的美味食物，质嫩味鲜，清脆爽口，冬笋本身含有丰富的蛋白质，可谓老幼皆宜。这个季节正是吃冬笋的好季节，冬笋最好吃的食材搭配就是腊肉。要做出好菜肴，食材挑选很关键。那么，如何挑选新鲜的冬笋呢？
冬笋挑选方法
一看
中间鼓 两头尖肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉。笋形要直，笋壳深黄色表面光洁且完整。新鲜的笋，笋壳包的紧。
二闻
笋壳张开还有硫磺味，那么，表明它可能硫磺熏过。如果是一股清新的泥土味，那是新鲜的哟。
三摸
笋壳又光又滑又紧无空洞，笋根用指甲很轻松 就能掐得动的喔～
四掂
掂一掂。关键字：沉。
冬笋怎么剥皮
1、先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。
2、对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀早笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
冬笋怎么去涩
冬笋最好焯水后再吃。
营养师提醒大家，冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。
