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烹调竹笋前这个步骤不能少,如何正确处理竹笋?

时间:2019-1-12 7:32:00 来源:食品科技网

笋是竹的有幼芽,又名竹笋。笋自古被当作菜中珍品,是中国传统的美食之一,我国食用竹笋已有2500至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

食笋很讲究天时,笋四季皆有,但唯有春笋,冬笋味道最佳,竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了,所以把握住这短时的美味,或凉拌,或煎炒,或熬汤,留住这味鲜嫩清香。

笋的外皮粗纤维很高,美味的笋肉都被包在笋皮中,那么竹笋怎么去皮呢,食用竹笋前很必要的一道工序是什么?

笋

1、选一把锋利的小刀。

2、用小刀在竹笋上划一刀,因为要划破多层笋衣,所以可以稍稍用力一些。

3、用手将棕色的笋皮剥去,然后用刀削去较硬的尾部即可。

4、食用竹笋除了需要去皮之外,还有一点十分重要,因为竹笋中含有较多的草酸还有生竹笋含有较多的涩味,笋去笋衣后切块后,应该放入锅中加水煮沸5-10分钟,这样可以去除笋的涩味与部分草酸盐,让竹笋更鲜嫩,味道更好。

5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

笋

推荐几种竹笋的做法,不知道是不是你的菜呢?

1、竹笋炒肉

材料:竹笋,猪肉,香菇,木耳,青椒

配料:青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油

做法:竹笋切片,瘦肉,彩椒切丝备用。肉丝中加入糖,料酒,鸡精,淀粉,酱油腌拌均匀。

热锅冷油加入葱姜爆香,再加入肉丝炒至变色,装盘备用。

将竹笋翻炒,加入入酱油,糖和盐翻炒片刻,再倒入肉丝继续翻炒,最后加入彩椒,继续炒至彩椒绵软,后加入少许鸡精,香油炒均匀收汁关火即可。

笋

2、鲜笋冬菇汤

材料:冬菇,笋,干金针菜

配料:上汤,食盐,生姜,味精

做法:笋氽水后切块,油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇泡发后去蒂切半备用,干金针菜洗净打结备用,。

竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。

笋

3、凉拌竹笋黄瓜

材料:笋,黄瓜,黑木耳

配料:大蒜,生姜,小葱,白糖,芝麻油

做法:黑木耳泡发切丝与切成块的竹笋一起下锅汆烫后捞起备用。葱姜蒜切沫备用。黄瓜洗净,切小块。

热锅下油,加入葱末姜末蒜末爆香,吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香将制好的香油过滤去渣。

将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内,浇入上一步骤中制好的香油,加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌均匀即可。

笋的做法还有多种多样,这里就不一一介绍了,喜欢笋的朋友不妨多多尝试吧。


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