银芽黄鱼素翅的主料虾仁300克
辅料粉丝1把黄鱼200克
调料食盐0.5 克味精0.5 克淀粉0.5 克
银芽黄鱼素翅的做法
1.将虾仁斩成茸，放人蛋清碗中，加精盐0.5 克、味精0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲
2.粉丝用沸水泡软，洗净捞出放入盘中，加酱油10 克、味精0.5 克、干淀粉2.5 克用手抓拌均匀；用双手中指和食指夹起一排，放入涂油的盘中排齐（约13 厘米宽，26 厘米长），中间涂上一层虾茸（约6.5 厘米长左右），空出两头，再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面，用手抹平，使上下两排粘住虾茸，两头修齐，连盘上笼蒸3 分钟取出，用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成10 条。在没有虾茸的地方，用手撕开，即出现似翅的针须
3.将黄鱼切成4 厘米长，l 厘米宽的鱼条，放人碗年，加精一一一盐0.5克、湿淀粉1 克抓拌均匀待用。
4.炒锅上火，舀入熟猪油15 克烧热，丢入绿豆芽，加精盐0，5 克，味精0.5 克炒熟，装入长盘。炒锅再上火，舀入熟猪油250 克，烧至七成热，将黄鱼条放入，炸约1 分钟，见表面起脆时，倒入漏勺沥油，放在银芽上。5. 炒锅再上火舀入鸡清汤，加酱油10 克，白糖10 克，绍酒10 克，味精1 克，下人素鱼翅烧沸，约煤3 分钟，捞起，铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉5 克勾荧，淋入熟猪油25 克，起锅均匀地浇在鱼翅上即成
